五香猪头肉怎么做??

褶-PLEATS 工作室 2024-12-01 17:01:59
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调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教编辑本段制作
  您卤猪头肉怎么做,如何做卤猪头肉才好吃   

  农家卤猪头肉(12张) 1.用炭火烧清未净**,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。   2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。   3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。   4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。   5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。   卤猪头肉   1.原料:健康猪头一个(重量约5公斤)   2.原料处理:   买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时,锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出,将猪头从中间劈开,用刀刮净表面污物,用清水冲刷干净。   3.调味料:   猪头肉 5
  食盐 0.18
  酱油 0.12
  生姜 0.08
  鲜葱 0.1
  料酒 0.05
  花椒 0.005
  荜拨 0.004
  ** 0.004
  丁香 0.002
  白芷 0.002
  肉桂 0.008
  草果 0.006
  八角 0.01
  味精 0.04
  白糖 0.04
  4.制作   用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤熬3小时最终得老汤7.5公斤,加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时,捞出拆骨,拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟,目的是入味。 20210311
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