彩色小麦产量低的原因在于子粒产量形成关键期,其光合生产能力及物质转运能力差;而根系吸收能力及子粒库容活性不是限制因素,且彩色小麦在生育后期具有较强的抗逆性,表现在"源—库—流"系统均有较强的活性。
麦是小麦系植物的统称,是单子叶植物,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加),或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素a及维生素c等。小麦是三大谷物之一,几乎全作食用,仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区,**是世界最早种植小麦的**之一。
彩色小麦区别于传统的红、白籽粒小麦,具有特殊粒色(灰、紫、蓝、绿等),是珍贵的种质资源,是培育小麦新品种的基础。蓝粒、紫粒小麦的类黄酮、花青素含量、多酚氧化酶活性、维生素e以等生物活性物质,硒、钙、铁、钾、锌等微量元素普遍高于普通小麦,具有一定程度的保健功能,可用作饼干、糕点的加工,以满足消费者在享用休闲食品的基础上对健康的要求。
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