工具/原料：牛肉
方法/步骤
一、首先准备一 张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。
二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。
三、牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。
四、牛腩肉。其实牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉），一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。
五、牛柳肉。这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩！但是很少，特别少。所以很贵。
总结：运动量越少，离四肢头尾越远的牛肉越嫩，反之则越劲道。想吃嫩的就选牛腩、牛柳，想吃点有嚼劲的就选牛腱。
20210311
如何挑选牛腱子肉？ 
2024-12-02 17:21:25
提问者: ?Reil
我总结下面几点：第一点，如果你不经常买菜，也不会买菜，你想买牛腱子肉不知道怎么挑选，你就看看哪些肉铺卖的好，去去的多，十有**肉质不错。第二点，看价格，价格高的应该也不会差，哈哈，一分钱一分货。第三点，对于经常买菜，或者懂行的一般看肉质，首先从颜色，新鲜牛腱子肉呈现深红色，在这闻闻有没有牛肉那种膻味，有些买牛肉的为了压秤，还加水，要仔细捏一捏，看看水分。第三点就是煮熟了吃呗，看看是不是你熟悉的那个...牛肉如何排酸
2024-12-02 09:47:33
提问者: 阿布
牛肉为什么需要排酸：排酸的牛肉在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整只牛送入冷却间，在一定的温度（始终严格处于0—4℃）、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三...普通牛肉和牦牛肉的差别
2024-12-02 18:23:10
提问者: ?Mc.cyt
牦牛肉鲜红色，比一般肉更细嫩，更鲜美。牦牛肉比普通牛肉味道大。牦牛肉吃起来比较粗糙。牛腱子肉怎么做好吃
2024-12-02 03:38:44
提问者: 王多多
红烧牛腱子牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯化渣，也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来早餐煮面、烫米粉，一点都不会浪费。第一种做法材料牛建子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、**、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。制作流程1、牛腱子买来洗干净红烧牛腱子2、切成块，放到冷水里煮。3、水开了烧5分...神户牛肉和普通的牛肉有什么区别？为何神户牛肉贵的惊人？
2024-12-02 23:59:39
提问者: 千万不要买
1.牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛**、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。2.神户牛肉(日文名:神戸ビーフ，英文名:kobe beef)，专指从兵库县所产的但...耗牛肉和牦牛肉的区别
2024-12-02 01:41:55
提问者: 。C
这到底是两种什么牛牛肉和马肉有什么区别啊
2024-12-02 06:08:24
提问者: 兰妹纸L?
1、色泽牛肉是淡红色，马肉是深红和苍红色。牛肉：马肉：2、肌细胞牛肉肌细胞比较纤细，而马肉能明显看到像颗粒状的物质。3、肥嫩度牛肉肉质很粗糙，而马肉比较脆嫩，没有什么韧性。4、肌肉的脂肪牛肉脂肪是白色的，马肉脂肪是黄色。5、味道牛肉有膻味，马肉没有特殊气味。参考资料来源：百科-马肉参考资料来源：百科-牛肉请教牛腱子肉的做法？（最好是酱牛肉）
2024-12-02 05:22:21
提问者: 莹莹
主料：牛腱子肉1200克（金钱腱最佳）。香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个。调料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、盐50克、黄豆酱50克、葱半根、姜5克。牛腱子肉做酱牛肉制作过程：1.冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。...清真牛腱子肉的腌制做法
2024-12-02 12:10:38
提问者: LIANG 靓·摄影工作室
清真酱牛肉的制作食材：生牛肉100公斤，辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。清真酱牛肉的做法详细步骤①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量...牛腱肉炒多久能熟？坐等
2024-12-02 01:57:05
提问者: 官lJ
炒熟很快的，但是会嚼不动，可以切成薄片或是肉丝炒；通常牛腱肉是用炖的特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。