邯郸简介

月月 2024-09-28 02:55:41
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【舌尖上的**】之【邯郸酥鱼】

邯郸,古为赵国首都,人杰地灵,英雄辈出,著名的滏阳河绕城而出,“邯郸学步”、“完璧归赵”、“负荆请罪”、“黄粱美梦”、“路不拾遗”“价值连城”“挟天子以令诸侯”等故事都发生在这里。

邯郸渔业始于何年已无从考起,但邯郸做为我国酥鱼的发源地,已有上千年历史,唐代著名诗人岑参就曾描写过古邯郸渔业发展、市场繁荣的景象:“客舍门临漳水边,垂杨下系捕鱼船。邯郸儿女夜沽酒,对客挑灯夸数钱”。但“鱼好吃,刺难办”,人们吃鱼怕鱼刺扎嗓子,邯郸一赵姓大户人家创造了一种方法,把滏阳河的鲜鱼抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后,置于磁州窑大砂锅内,辅以葱、姜、蒜、醋、白糖及数十味佐料,用淘米水慢火煨之3-6小时,大火料窨,武火收汁,便加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。即使再大的鱼骨也能酥烂,而鱼形照样完整如初,味道鲜美,从头到尾,吃尽无渣,创饮食界一大奇迹,于是很快便传开了。后来由民间传入宫中,北宋初年,更因宋太祖赵匡胤圣旨御封而名声大噪。

1961年,毛%主%席视察邯郸时,地委食堂的**傅(赵家传人)做了两样酥鱼,送于**。毛%主%席品尝之后,赞不绝口给了很高的评价,**认为鱼骨中含磷、钙丰富,过去白白扔掉,十分可惜,如今变成了可口的食品,钙、磷还可以被人吸收,值得推广,山珍海味也不过如此,于是**把带来的厨师留在邯郸学习酥鱼制作工艺,于是酥鱼流传到北京,以后又有国外很多高级贵宾派厨师专程来学酥鱼制作技术。邯郸酥鱼走出国门,名扬海外。邯郸酥鱼也被誉为“酥鱼之源”。 20210311
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