南方人习惯吃籼米,北方人则偏爱粳米,这两种大米有哪些不同呢?

阿晨 2024-09-27 19:59:25
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因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别,所以食用方法也各有不同粳米要比籼米黏许多籼米黏性小,胀性大外形修长苗条,常见的有泰国香米、丝苗米、**香米、猫牙米等籼米直链淀粉和蛋白质含量高,蒸米饭就显得松软可口粳米米饭黏性大,胀性小外形短而宽,人称“肥仔米”,常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等米质胀性较小而粘性较强,适合熬粥糯米的黏性最大,胀性小。籼米的蛋白质含量比粳米高一些籼米的蛋白质含量超过8%粳米只有7%粳米有一定的降压降脂作用而籼米则有温胃助阳的作用 20210311
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