复原乳其实就是把浓缩乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶，按比例冲开，还原成液态奶的乳制品。而复原乳做成的酸奶，就是将复原的奶制品接种特定的菌种，做成的酸奶。
那么牛奶与复原乳在营养成分上有什么区别呢？
复原乳的制作过程包括，将牛奶经过一系列杀菌干燥处理变成奶粉，再还原成奶液还要进行高温消毒，因此比起杀菌后的鲜牛奶，加热的次数更多、时间更长、温度更高。
因此，营养流失自然会多一些，主要是一些热敏性的维生素，比如一些b族维生素，但损失比例一般也不超过30%，而且牛奶中b族维生素含量有限，我们一般要从谷物，尤其是全谷类和肉类中获得。
此外，钙和蛋白质含量标准都有**要求，商家生产时不会使用对这两种营养成分损失太多的杀菌方式。
而酸奶中的营养成分就是一些容易吸收的蛋白质、氨基酸、钙和活菌，用鲜牛奶做还是用复原乳来做，其实区别也并不大。
为什么不直接用鲜奶做原料呢？
事实上，比起奶粉，鲜牛奶的保质期很有限，而且运输储存都不方便，需要耗费大量的人力物力，而奶粉不需要冷链保存，也就比较有利于厂家对成本进行控制。
因此，大家逛超市时可以留意一下，超市里的复原乳酸奶，往往会比生牛乳酸奶价格便宜。
但是**标准规定复原乳需要明确标出复原乳字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
其实，比起原材料是否是复原乳，酸奶的杀菌方式和生产过程对酸奶的营养影响更大。
常温酸奶保质期很长，但是之所以保质期长，就是因为采用超高温瞬时杀菌等手段基本将所有活菌杀灭了，这样的酸奶就很难起到调节肠道菌群的作用了。
还有如果产品不正规，不管是复原乳酸奶还是鲜牛乳酸奶都可能会受到污染，对人的健康不利。因此大家在买正规酸奶产品的情况下，根据自己的喜好购买就可以了。
20210311
酸奶中“鲜牛奶”、“生牛乳”、“复原乳”，三者营养成分的本质区别是什么？ 
2024-09-28 12:42:23
提问者: 宋飞爱健身
一上来就被这三个名字弄晕了？让我们先认识一下这三种酸奶原料吧：1、生牛奶（生牛乳）—指刚挤出来的牛奶，营养成分最为丰富。其中含有一些细菌微生物，不可直接饮用。需经过处理后方可饮用（如巴氏杀菌）2、鲜牛奶—通常指经巴氏杀菌后的生牛乳，保留了大部分的牛奶营养。生牛乳经过杀菌处理才能保证在酸奶的发酵工艺中有益菌种的生长。配料表上写明生牛奶（生牛乳）的牛奶/酸奶，都会进行杀菌消毒处理，使其变成鲜牛奶后方可...旺仔牛奶是复原乳不是纯牛奶，为什么还那么贵？
2024-09-28 04:33:53
提问者: 爱浅情深
旺仔是复原乳，没经过高温杀菌，把奶变成奶粉再用鲜奶勾兑的 包含了大部分营养成分 容易吸收口感好。至于现在外面大部分的奶（光明伊利蒙牛）很多都是用奶粉冲的，要喝要么喝贵的 特仑苏 优加 旺仔 要么就喝早上送的鲜奶 那些只是兑点水而已 不至于给你用奶粉冲另一方面，是产品的营销策略，人们买东西看价钱，一般认为价钱低的东西肯定不好，牛奶如果太便宜谁敢买啊。这是针对消费者“一分价钱一分货”的 消费心理。很多...旺仔牛奶是复原乳不是纯牛奶，为什么还那么贵？
2024-09-28 16:19:50
提问者: 大錢
旺仔是复原乳，没经过高温杀菌，把奶变成奶粉再用鲜奶勾兑的 包含了大部分营养成分 容易吸收口感好 。至于现在外面大部分的奶（光明伊利蒙牛）很多都是用奶粉冲的，要喝要么喝贵的 特仑苏 优加 旺仔 要么就喝早上送的鲜奶 那些只是兑点水而已 不至于给你用奶粉冲另一方面，是产品的营销策略，人们买东西看价钱，一般认为价钱低的东西肯定不好，牛奶如果太便宜谁敢买啊。这是针对消费者“一分价钱一分货”的 消费心理。很...乳制品是否暴利?
2024-09-28 23:01:37
提问者: 梦想家气球派对 ꫛ金飞࿐
乳制品本身就单件产品来说利润是很小的，以一袋鲜奶来说，现在的订购价一般在两元左右，除去它的生奶收购费用，机器折旧费，以及配送和其它工人费用，大概利润在几毛钱，但是市场上客户的需求量是巨大的，订奶的客户是每天都有需求的，以每袋获利0.5元计算，一万个客户一个月的需求是三万份，那么一个月的利润就有了。而且我简单说下通常理解的暴利，一个厂品成本一元，我卖到五元，每件赚四元，这个谈不上暴利，因为你即使去卖...为什么酸奶有的是生牛乳有的是脱脂乳粉
2024-09-28 16:32:52
提问者: 我的天，我也是醉了
1，从食品安全的角度看，这两种原料制作酸奶都可以，若从营养角度讲，生牛乳制作的酸奶应该更好。2.这两种配料加工的乳品并无区别，而且奶企用奶粉做原料制作酸奶等，从**相关标准来讲是可行的，只要明确标注就行。但是从营养上讲，还是有差别。3.“脱脂乳粉”是奶粉，而生牛乳即是液态生鲜奶，奶粉在经过超高温处理后，营养成分会有所损失，而生牛乳中的营养成分能基本保存。4.。相比“脱脂乳粉”制作的酸奶，“生牛乳”...牛奶复原乳含钙高不高
2024-09-28 18:48:43
提问者: 喵.
不高，应该是奶粉还原的牛奶，没纯奶含钙高娃哈哈乳酸菌和小样乳酸菌哪种好。
2024-09-28 10:16:44
提问者: 雪子姑娘
小样好娃哈哈是跟小样出的，复原乳没冷藏可以喝吗
2024-09-28 23:21:53
提问者: * 阿
如果在冰箱，多久都没问题，如果不在冰箱，温度有25度以上的话，很容易变质，因为这时候，细菌很容易繁殖，因为牛奶里面有很多营养。调制乳和纯牛奶哪个更好？
2024-09-28 04:39:49
提问者: 江南居士
调制乳是在牛奶里加了其它的一些营养强化剂，而纯牛奶里面什么也没有加；相对来说调制乳里面的营养更多一些，但是它有可能破坏了牛奶里面原有成分的平衡，有好多营养不易吸收。个人觉得纯牛奶更好。好养胃乳酸菌真的养胃吗
2024-09-28 20:09:10
提问者: ?orange
那个作用不是很大，养胃要从饮食调理开始，吃些养胃健胃食物，饮食规律，不吃刺激食物，每天可以喝些稀健丁香茶，稀健丁香茶是养胃健胃的好手。现在也挺多人喝，没有副作用。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。