紫米为什么掉那么多的颜色呢?是真的还是假的?

Heybaby 2024-11-29 19:40:10
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目前市场上参假的情况较多,一种是存放时间较长的紫米;另外一种是经过染色出售的劣质紫米;天然的紫米在经过水洗之后其实也会出现掉色现象,但是掉色并不会特别严重,而天然紫米之所以会掉色主要是因为紫米米皮含花青素,每100g微丰紫米紫籼米花青素含量高达210mg,花青素是极易溶于水的,用冷水泡紫米一小段时间,就会发现紫色慢慢的扩散出来,而易溶于水的物质就越容易被人体吸收。
另外,可以通过做做简单的实验证明是不是花青素,取出浸泡出来的紫色水,向水中加入白醋(酸性溶液)或者小苏打(碱性溶液),如果加醋变红、加小苏打变成蓝色,就可以确保我们买到的是没有染色的真紫米。
如果在清洗紫米时出现掉色比较严重的情况就应该引起重视,很有可能是掺假的情况,在购买时需从外观和色泽来进行鉴别。 20210311
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