用途：此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。
在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。
1)、添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。
2）、在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。
3）、在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。
扩展资料：
为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求。
1、物理变性
预糊化（α-化）淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉、预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。
2、化学变性
用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
3、酶法变性
（生物改性）：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。
4、复合变性
采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。
另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如**淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、**法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。
参考资料来源：百科——变性淀粉
酵母菌 淀粉 
2024-11-30 15:09:32
提问者: 红妹
先用曲霉分解淀粉是因为曲霉可以产生淀粉酶，将淀粉分解为单糖。在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。而酵母菌在缺乏氧气时，将糖类转化成为二氧化碳和乙醇。其中乙醇就是酿酒所需要的产物。酿酒算是生产制造业，追求最大的经济利益，当然要使用最迅速的生产方式，而先用曲霉将淀粉分解为单糖，再用酵母菌酿酒是最佳的组合，全部都丢给酵母菌的话，反应时间会极其漫长，除了酒的价格会超涨外，小型酒厂估计也会倒...马铃薯淀粉的价格.
2024-11-30 18:09:49
提问者: lone wolf
http:///quote/l**t**.html这个网址有各地最新的报价根据品质的不同，价格的波动比较大从4000元/吨～13000元/吨的都有现在的变性淀粉和原淀粉的价格都是多少？
2024-11-30 21:49:14
提问者: Wedding Bus 官方
报价信息 产品名称：变性淀粉 产品规格：99%产品类别：中间体/农**中间体 产 地：上海/进口 **：25000 元/吨 备 注：联系信息 单位名称：上海富蔗化工有限公司 联系电话：** 联 系 人：魏**，杨先生 传 真：** 网 址：www.fz.chem.cn *薯 类 淀 粉 行 情(10月 下旬)木薯淀粉行情(元/吨)南 宁 2150-2250 一级 广 州 2200-2300 一级 ...您知道吉林省变性淀粉市场的价格在多少钱一吨吗“？
2024-11-30 19:00:29
提问者: KITTy
你这个问题太笼统了，根本没办法回答，变性淀粉种类繁多，从最基本的酸变性，氧化（大约4000左右）到最贵的特种用途的变性淀粉要好几万元一吨。而且同一种淀粉也根据变性程度的深浅价格相差很大，如醋酸酯淀粉，有5000左右，也有8000以上的大约可以分为：酸变性淀粉，氧化淀粉3800-5000酯化淀粉，醚化淀粉：4500~6000接枝淀粉：6000以上特种淀粉，10000以上淀粉和生粉的区别
2024-11-30 02:29:25
提问者: 治愈故事
首先生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。详细解释如下：1、从名称上讲，生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，**和**省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。如果是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉；2、从化学上讲，淀粉是...玻璃粉的用途?
2024-11-30 00:55:05
提问者: 光年映像
玻璃粉透明性好，粒径小，分散性好。该产品经多次表面处理结晶成粒子细小粉体，具有良好的亲油性与涂料体系的其他成份亦具有良好的亲和能力，并且有较强的空间位隔能力，能较均匀地分布于漆膜、表面提高漆膜的硬度、抗磨、抗括伤等性能，主要用于生产高档家具面漆。2.用于哑光树脂时可降低哑光粉的比例。3.建议与high flat蜡浆配合使用效果更佳。4.参考用量：印度neg玻璃粉建议总投料量之3-5%碳酸钙粉的用途
2024-11-30 07:15:06
提问者: 叫我小可爱
塑料行业、化工行业、饲料行业、造纸行业、等变性淀粉包括哪些淀粉
2024-11-30 08:40:45
提问者: 蛇精病院大夫疯了。
按生产工艺：1、干法。**淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉2、湿法、**法。羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂3、挤压法、滚筒干燥法。天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉按原淀粉来源：玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉木薯淀粉和马铃薯淀粉有什么区别
2024-11-30 13:08:42
提问者: 万物复苏 阳春三月
评价淀粉的区别可以从几个方面去看：1：晶型：x衍射图谱会在不同的扫描角度出现特征衍射峰。2：粘度曲线：在布拉班德粘度仪中经过升温，恒温，冷却的过程，而记录这一过程中淀粉糊粘度的变化，不同的淀粉所表现出来的糊化温度，峰值粘度。。。是不一样的，这一粘度性质是重要的功能性指标之一，有一根曲线表示。其它，冻融稳定性，淀粉糊透光率（透明度）。比如说土豆淀粉糊透明度是相对最好的，木薯淀粉相对较差。为什么高浓度的钙离子会抑制淀粉酶活性？求钙离子对α淀粉酶的作用原理
2024-11-30 23:07:36
提问者: 阿斗讲故事
钙离子竞争性的与淀粉酶结合或直接与淀粉酶上的-sh基结合，从而抑制淀粉酶的活力。竞争性抑制是指当抑制物与底物的结构类似时，它们将竞争酶的同一可结合部位一一活性位，阻碍了底物与酶相结合，导致酶催化反应速率降低。这种抑制作用称为竞争性抑制。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。