区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。
一、工艺参数不同
1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。
二、肉质不同
1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
2、冷冻猪肉：冷冻猪肉在冻结和解冻过程中，不可避免造成产品细胞破裂，汁液流失，质地僵硬没弹性。
三、贮存条件不同
1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%～95%，温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。
2、冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。
20210311
为什么超市里冷冻牛肉和新鲜牛肉价格差别那么大？ 
2024-11-30 13:51:22
提问者: 沈阳美食侦探
今年去市场买牛肉，刚宰杀的新鲜牛肉已经65元一公斤了，家人再三叮嘱不让买超市里的牛肉，虽然价格便宜三分之一。为什么超市里的冷冻牛肉和新鲜牛肉价格差别那么大呢？问了一些相关从业的朋友总结出来可能是下面的原因：超市里的便宜牛肉是进口的牛肉，也是正规渠道安全从国外采购的，因为国外对养殖业补贴力度非常大，所以价格就非常便宜，不光牛肉还有鸡肉等。现在超市里的牛肉大都是从澳大利亚进口的，澳洲的牛肉质量还是不错...为什么超市里冷冻牛肉和新鲜牛肉价格差别那么大？
2024-11-30 21:52:11
提问者: 我是很美味哟
冷冻牛肉一般是进口牛肉，进口牛肉能够实现机械化生产的就便宜些。因为他人工成本低。而且所用的饲料好，牛生长快。所以，进口牛肉大多肉嫩些，肉丝更细些。肥，肉丝之间的筋膜更薄，口感不够香。新鲜的牛肉当然是就近屠宰的，一般本地养牛场生产的牛肉，生长期长，饲料成本也高，也会添加粗纤维饮料，养殖成本比进口牛肉高许多。但新鲜牛肉的肉丝纤维更粗些，由于养殖时间长，牛肉的香味更浓厚，也是大家习惯和喜爱吃的味道，由于...冷冻牛肉和冷鲜牛肉有什么区别
2024-11-30 09:56:27
提问者: Aurevoir、
一、储存方式不同冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间，而且牛肉已经冻住，特别硬。二、营养价值不同冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻牛肉更富营养的肉，值得大力推广。三、处理方式不同冷鲜牛肉是严格执行兽**检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在2...冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高？
2024-11-30 08:43:06
提问者: Aza ✔️
吃冷冻肉的四大好处 多数人因为认为冻肉没有营养，味道差而选择高价的新鲜猪肉，到底冻肉是否真的是这样？ 中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰，他们认为，市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。 他们认为吃冻肉有四大好处： 更卫生 从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌...什么是猪肉冷藏车
2024-11-30 21:20:56
提问者: Joanna.Y
像一些大型的屠宰加工厂、肉联厂，需要外运已分割好的白条猪肉所使用的交通工具。可以在运输途中冷冻白条保鲜。里脊肉跟一般的猪肉有什么区别啊？里脊肉是猪那部分的肉？
2024-11-30 18:37:34
提问者: 两尺宽
里脊肉是猪的脊背的瘦肉部分,分大里脊和小里脊,大里脊纤维组织较密,
适合做猪排,小里脊吃起来较嫩,适合小麦炒和做汤.猪颈肉和猪里脊肉在口感和质地上有什么区别
2024-11-30 12:46:07
提问者: 雪茶 Belle
一般里脊肉是猪的最嫩的肉,猪颈肉用来做烧汁的最好吃,这两种肉一般被我们叫1号肉和3号肉我想进冷冻猪头，哪里有冷冻猪头批发的
2024-11-30 09:43:27
提问者: 怪猫厂厂长
你要多少，你是哪里的冷鲜肉为什么这么多人买
2024-11-30 21:19:17
提问者: 娱小七
因为是经过排酸的猪肉，或者牛肉，这样的肉质很好，蛋白质很高。进口牛羊肉都是冷冻的为什么比国产新鲜牛羊肉贵
2024-11-30 20:14:21
提问者: 老耿先生
相识的第一天，那种兴奋，从相知的那一天，心头的那种蠢动，从相爱的那一天，那种幸福开始。我的心，就从特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。