炼制鸡枞油用老的鸡枞还是嫩的啊?

美轮美幻婚礼美学【常州】 2024-12-01 17:30:46
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都可以,嫩的就是属于没有打开的,价格也高。天气晴之后几个小时伞帽就会打开并且炸开,嫩的一般用来滚汤味道比较鲜甜。用来炼鸡纵油的多数人会选择价格比较便宜的,也就是打开后的,不管什么品质的鸡纵炼出的油品质都差不多。你说的属于老的鸡纵菌把部分可能更加硬一点,炼油也比较合适,不容易糊,也许大部门人这样想所以用老鸡纵的人较多。两种品质煮汤或者炒,口感上是有差别的,但是炼油的话基本一样。鸡纵油市场上卖的百分之七十以上都是假的,或者是半假的,价格很便宜那种基本都是人工菌炼出来的,没有什么香味。超市里面也不一定是全部鸡纵炼出来的,有的也是掺了人工菌或者其他菌类。要有真正的吃到鸡纵菌油,要么自己买点便宜的鸡纵自己炼油,放点干辣椒少许花椒一点盐就行,简单方便也安全。自己不会做的话只有到鸡纵产地找当地菌农买,乡镇上面一般不会出现骗人的事情,价格也比你在超市或者土特产店里面便宜实惠。鸡纵油吃法,分为榨干和半干的。榨干的保存好了能吃几个月甚至几年,那些一般就不吃鸡纵了,都是给它泡在油里面,用油来拌面拌凉菜吃。炸的不是很干那种有些人的想法就是还能在油里面捞出鸡纵来吃,还有少许甜味,但是存放时间不能过长,不然就变质了,那种的话一般用来拌饭吃,或者直接吃,蒸鸡蛋,蒸肉饼,都可以拌一起。 20210311
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