北极虾最适宜的烹制方法是什么?

Super wang 2024-09-27 22:54:22
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北极虾凉拌最适宜
北极虾是一种冷水虾,捕捞后经过煮制、冷冻方可出售;解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用,所以做凉菜是最佳烹调方法;每千克30元,价格便宜,各大城市均有销售,中小型酒店均可用于烹调。北极虾学名北方长额虾(pandalus boreal**),又名冷水虾、冰虾、籽虾,产于北大西洋和北冰洋海域,全部是野生虾,主要捕捞**有加拿大、冰岛、挪威等。世界上大多数虾都是生长在温带、亚热带和热带的暖水虾,例如我们熟悉的**对虾、日本对虾、基围虾、草虾、南美白虾,而北极虾却生长在150米深的冰冷海水中,因此生长速度缓慢,长到商品规格需要3-4年(一般的养殖虾长到商品规格不超过3-4个月),故肉质比较紧密,个体也比普通暖水虾小,每千克120-150头,也有些个头比较大,每千克有50-60头。北极虾在捕捞上船后1-2小时内,立即被煮熟,然后冷冻和装箱储存。因此,北极虾虽然经过长途运输,但质量仍然很好,而且新鲜。你可能要问为什么北极虾都是煮熟的?这主要是由北极虾的捕捞方式决定的。北极虾是用现代化的大型拖网捕捞船在大洋深处捕捞的,每网的捕捞量高达几十吨到上百吨。由于远离海岸,无法立即卸到岸上,为了保证虾的质量和新鲜度,就需要在船上将北极虾煮熟并冷冻。食用时,只要正确缓慢解冻,就可以完全恢复北极虾本来的质感、营养和鲜度。“口味盲测”的结果表明,煮熟后冷冻再解冻的北极虾的口感和鲜度,超过了其他鲜活和冷冻的虾。煮熟的北极虾颜色呈粉红色,肉质紧实,吃起来有种特有的甜味,因此在**又被称为北极甜虾。在北美和欧洲,人们通常将北极虾自然解冻后,用清水冲洗干净,然后直接剥着吃。在一些酒店,北极虾还经常被加工成虾仁,和生菜、千岛酱等原调料一起凉拌,作为沙拉食用。在**,由于很多人不知道北极虾是已经煮熟的,所以在烹调前往往再次加热,或者用北极虾来涮火锅,这种做**影响虾的口感和营养。其实煮熟后冷冻的北极虾只要解冻得当,并在食用前用清水冲洗干净,就可以直接食用,而且口感非常好。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。 20210311
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