日本清酒二割三分和三割九分的区别

如你 2024-09-27 20:55:55
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二割三分,三割九分就是精米步合,二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分,只留下了23%,三割九分是只留下了39%。在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米,就是把米的外部都磨掉,留下中间的白芯,磨掉多少按照百分比来计算,剩下的数值就是清酒的精米步合数,也就决定了清酒的风格。扩展资料:
1989年(平成元年)日本**规定,各级清酒的精米步合如下:
普通酒-73~75%左右
本酿造酒-70%以下
纯米酒-70%以下(*注:2005年起取消)
特别本酿造酒-60%以下
特别纯米酒-60%以下
吟酿酒-60%以下
大吟酿酒-50%以下
纯米大吟酿酒-50%以下
参考资料:百科-清酒精米步合 20210311
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