如何制作莴笋干?

珍珍美妆 2024-12-01 19:28:50
最佳回答
记得第一次吃莴笋干是在小镇一家特色饭店里,以干锅的形式出现,当时就被它的香香脆脆味道迷住,当得知是莴笋干做的,忍不住露出惊讶的神情,从未想到,小小莴笋片竟能做出这等美味!惊喜之余,跃跃欲试。于是,每当莴笋盛产期都会晒些莴笋干,特别有时去农村正遇农民翻地种小菜秧时,它们嫌没吃完的莴笋占地,就会连根挖出来丢弃在菜土旁,每每此时我都开心地抱一大把莴笋回家,做上满满一小坛莴笋干,够吃一年!下面小雅与大家分享莴笋干制作和莴笋干烹饪方法:
一、莴笋干简单的制作方法:1.莴笋杆茎洗干净削皮;2.切成1毫米厚的圆片,加入适量食盐腌制20分钟,激发其内部组织脱除部分水分,使之更利于晾晒,亦可以不加食盐直接晾晒;3.放置太阳底下晒2~3天,至莴笋片完全干脆便完成,是不是很简单呢。放入容器或塑料袋里保存,一年都不会坏,什么时候想吃抓一把,快捷便利;莴笋干最大的特点就是香脆,这一点是其它干菜无法比拟。莴笋干吃法有多种,凉伴、做干锅、炒肉都保留了它清香脆爽的特性,口感十分地好。二、以莴笋干炒肉为例的具体做法:食材:莴笋干150克,前腿肉150克,新鲜红米椒3个,小米酸辣椒3个;调料:食盐1克,生抽1勺,料酒1勺;1.莴笋干用温水浸泡30分钟,浸泡时间不宜过短,短了泡不开,亦不能过长,长了会降低脆性,变得软绵;2.洗干净,挤**分;3.前腿猪肉切片,瘦肉加入少许食盐和适量生抽、料酒、玉米淀粉抓匀,腌制15分钟。热锅下油,倒入肥肉,慢火炸至出油60%;4.倒入腌制好的瘦肉,大火翻炒至六分熟;5.小米红椒和小米酸辣椒切小段,倒入锅中,再加入泡好的莴笋干大火翻炒;6.翻炒3分钟后,依次加入适量食盐、少许生抽和料酒、1勺蚝油,继续翻炒几下便出锅,一道莴笋干炒肉完成!莴笋干凉拌味道也非常地赞,先用清水泡3分钟,洗去沾在上面的灰尘,然后再用温开水浸泡25分钟,为什么这里要用温开水呢?因为莴笋干泡好后不再经过高温消毒,挤干水分直接凉拌。凉拌的调料主要有食盐、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒油、剁辣椒、姜蒜末等,具体配方依个人的喜好酌情调整。各位网友你还有什么更多更好的莴笋干烹饪方法,欢迎下方讨论分享,谢谢阅读。温馨小告示:1.削莴笋皮时注意将莴笋杆茎的老白荆剔除干净,否则吃起来感觉有渣,影响口感;2.莴笋干浸泡时间要适当,一般不要超过30分钟;3.晾晒莴笋片时要关注近3天的天气预报,选择有太阳的晴天晾晒,避免连续阴雨天造成莴笋片起滑变质。美食,舌尖上的风景,关注小雅美味,共同探讨美食话题,让美味陪伴你的生活。图文小雅美味原创,剽窃必究。 20210311
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