白酒的酿造方法（家庭自用）

肖青天 2024-12-01 04:14:55

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家庭白酒酿造法：
购置能储放10-20斤容量的泡菜坛一个。用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消毒。洗米。(甜酒曲一包8克，每包可做4-5斤糯米或大米,可根据所需量洗米。泡米。(糯米洗浄后**16-24小时左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡,洗浄既可。蒸饭。(用微波炉'法制作酒饭，效果不错。将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2-4小时，淘洗干净，放入微波炉专用饭锅(装满2/3)按1:0.5(1斤米：半斤水)比例加入矿泉水(散装的)，或自来水也行，水超过米1cm左右就可以；设定时间20分钟，调节火力为80%，按开始，然后你打嗑睡去吧！微波炉报警后略等10分钟，然后将饭出锅摊开晾凉；紧接着蒸第二锅、第三锅直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀，真正熟而不沾，与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行多次蒸饭,不适合批量生产。也可以像平常做米饭一样,用其他方法，只要蒸熟就可以了。将蒸熟的酒饭彻底晾干，用手摸至感觉不到热为止，否则容易将酒曲烫死。拌酒曲。(用一烫过或酒精消过毒的干净盆，将凉透的酒饭用适量冷开水打散，撒曲拌匀，如果太干，可多加一些冷开水，但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。酒饭入坛。(先在消过毒的最底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。发酵糖化。(酒饭入坛后，将坛口用碗盖住封口，用冷开水将坛口封住，根据室内温度的20度左右，过三天就差不多发好了，此时打开碗口，可看到酒窝中有酒水，如果一转动坛子，酒饭可在坛中转动，即为接种发酵糖化成功，此为固体发酵，也就是我们平常吃的醪糟，这叫一次发酵，也就是发酵糖化，既把大米中的淀粉转化为单糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒还要经过二次液体发酵。干酵母的复水活化。（方法是：干酵母的加入量为米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或自来水中，然后搅拌均匀。干酵母是用商店购买做馒头用的酵母，作发酵剂用，把单糖，葡萄糖转化为乙醇，即酒精。二次发酵。(将复水活化的干酵母按一斤米加2斤矿泉水,凉开水也可以，只是质量差点，加入发酵坛中，再次将封口用碗盖好，并用冷开水将坛口密封，进入主发酵过程，约3周左右，完成发酵过程，准各蒸馏，注意坛中必须保持干浄，绝对不能让生水和油流入。蒸馏。(蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料用过滤网过滤，液体部分进行蒸馏，固体部分仍然可以当醪糟吃。蒸馏采用冷凝法。(加热设备是电磁炉，天然气炉或煤炉，锅是28cm的不锈钢压力锅，或其他压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径6-9mm的**用硅胶管，每米约8.5元，1米左右就够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管，一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷却。出酒。(蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这时可用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到，简装的约15元一套，精装的约20元一套。当酒精度接近0度时,蒸馏就结束了。这时容器中的酒，约为20度。高度酒。(一般一次蒸馏完约为20度，二次蒸馆完约为40度，三次蒸馏完约为50-70度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。也可以将度数高的头酒直接接出存放，只蒸馏后面度数低的酒，这样可减少蒸馏次数。陈酿。(刚蒸馆出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，所以建议最好将酒放置一段时间再喝，这样口感会好一些。以上就是家庭手工酿酒工艺，要注意使用中所有**都要消毒，保持干净卫生。拓展回答：
白酒：白酒为**特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地brandy、威士忌wh**ky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、**白酒liquor and spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是**的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。参考资料：百科白酒 20210311

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