你认为最值得自己推荐的本地美食是什么？好在哪里？

六六 2024-04-25 15:37:08

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你认为最值得自己推荐的本地美食是什么？好在哪里？我认为最值得自己推荐的本地美食是“乡里火焙鱼”。为什么要强调是“乡里火焙鱼”呢？因为只有乡里农民自制的火焙鱼才称得上正宗，不愧美味的标识，才有资格冠名湖南地方特色菜肴。可以这么讲，市场上出倍的“正宗火焙鱼”95%是假冒的，要么有腥味，要么有苦味，一点都不香，这些鱼不是焙出来的，而是烤出来的，虽然两者都是用火，但有质的区别，至于有哪些区别，接下来的文章会告诉你。假“火焙鱼”也有少数带香味，那是烤出来后再用烟熏过，表面的烟香味掩盖了鱼肉的腥，一般人辨认不出来，极易上当，这种鱼价格不菲。正宗乡里火焙鱼是怎样制作的？第一步：捕鱼。火焙鱼是用新鲜的小鱼焙制的，顺带还有一些小虾。这些鱼虾的来源一般是村民从池塘、小溪、水库、河流等干净水质的地方，用鱼笼捕捉的，清晨便将鱼饵放入鱼笼里，再将鱼笼沉入水中，2~3小时起一次鱼笼，贪食的小鱼小虾游进出便出不去了，一天几趟，小鱼小虾累积起来，一般有两三斤，运气好的时候有十来斤哩。第二步：清洗掐肚。拣去小鱼虾中的杂草和小石子，清洗干净，掐去小鱼肚里的内脏。这一步最辛苦，那么小的鱼要一个个去掐，大部分是活鱼，稍不留神就溜跑了。有一种叫苦扁屎的小鱼，身披五彩铠甲，在阳光下闪闪发光十分的漂亮，此鱼内脏最多，如果不掐去会很苦。还有一种白皮砣鱼，内脏少，肉多且嫩很紧实，有嚼头，特别适合火焙。这两种鱼的生长对水质要求高。第三步：火焙。将掐完肚的小鱼再冲洗一遍，沥干水分。点燃柴火，将铁锅烧热，放入自家的茶油，再将小鱼仔小虾放入锅中平推，用小火缓慢焙制，至小鱼虾干枯微黄即可。有的喜欢烟香的，再将焙好的鱼虾过一道烟，熏一下，增添另一番风味。“乡里火焙鱼”好在哪里？1、品质好。鲜鱼虾来源于无污染的河流、池塘、水库、小溪等地方，这些鱼虾均为野生，对生长环境和水质要求非常高，所以这些鱼虾味道特别鲜美，有甜味。2、新鲜。这些小鱼虾是村民就近捕捉的，用有水的桶装，带回家大部分能保证鲜活，即使有的活不了，但仍旧可以保持很高的新鲜度，一般当天会火焙处理，滞留时间很短。3、味道香。“乡里火焙鱼”用小火慢慢焙制，茶油的香气一点点渗入到鱼肉中，同时也激发出鱼虾自身的香味，并且得到充分释放，香气十足。4、安全放心。这些鱼虾没有受过任何污染，也没有被投过任何饲料，全靠吃水中的小草和小昆虫生长，人类食用安全放心。5、越来越稀缺。由于现代农村环境变化，耕地减少，水质也不如从前，野生鱼虾越来越少，这些野生鱼虾在水质不达标的环境下便会停止生长，甚至批量死亡，从前随便用撮箕就可以捕到许多野生的小鱼小虾景象不再重现。所以村民自制的火焙鱼目前价格都在100元以上，现在农村经济条件好了大部分人舍不得卖，留给自己吃。假冒“乡里火焙鱼”有哪些特征？① 有腥味。假冒“乡里火焙鱼”因批量捕获，没有鲜活的，死亡时间长，新鲜度不够。② 有苦味。因为小鱼量大不可能花费那么多功夫去掐肚，肚子里的内脏和屎没有掐出来，吃的时候便带苦味，整条鱼完整，无掐肚的缺口。③ 无香气。假冒“乡里火焙鱼”是急火速成火烤的，缺少时间的酝酿，再加上烤鱼的用油不讲究，缺乏香气。④ 大小均匀，颜色一致。小鱼为人工饲料，大小基本一致，而且品种单一，不像野生鱼大的大，小的小，多个品种混合。假冒“乡里火焙鱼”用设备烤制，机器控制火候，受热均匀，颜色一致，几乎无焦黄颜色。⑤ 价格相对便宜。假冒“乡里火焙鱼”价格几十元到一百元不等，因食材质量不佳和加工成本低，大多数几十元一斤，遇上这么便宜的价格，你可得要注意了，正宗的“乡里火焙鱼”费时费工，食材好，价格下不去，至少要100元一斤。“乡里火焙鱼”有哪些吃法？“乡里火焙鱼”因材质好，讲究原汁原味，吃法比较简单。辣椒炒“乡里火焙鱼”此道菜是火焙鱼最经典的做法，为农家乐驰名全国的湖南特色菜，顺带从菜园子摘一些青红辣椒与火焙鱼塔配，非常协调，不仅香，而且好看，超级开胃下饭。⑴ 辣椒洗干净，切成小圆圈，火焙鱼用清水浸泡5分钟，至微软，沥干水分，浸泡的目的是由于火焙鱼太干，容易炒糊，浸泡后鱼肉含有水分，不但不易过焦，而且增加鱼肉间的空隙，入味更彻底；⑵ 热锅下油，油至5成热，放入火焙鱼大火翻炒两下，随后加入青红辣椒圈，翻炒10秒钟，转中小火继续翻炒，至火焙鱼水渍炒干；⑶ 如果喜欢吃湿润一点的，此时可加入小半碗清水焖一下，如果喜欢干一点，香脆那种的，便炒至火焙鱼干脆，依次加入生抽、酱油和食盐，翻炒拌匀即可。另一种做法是清蒸火焙鱼。这种做法更加简单，将火焙鱼简单清洗一下，放入碗中，再加入适量的植物油、豆豉、生抽和盐，再放入辣椒面，拌匀，然后放置在电高压锅中，用煮饭档隔水蒸。这两种做法都很香，非常美味。前则相对干香，后者比较软润，可根据个人的喜好选择。好了，关于你认为最值得自己推荐的本地美食是什么？好在哪里的问题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或好的建议记得一起分享哦。谢谢阅读。美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，以及健康食材和烹饪方法，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。 20210311

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