潮汕人爱吃的鲜薄壳,怎么做才好吃?

安徽省寿县绿恋草坪有限公司 2024-11-30 01:32:09
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炒鲜薄壳的做法步骤1.炒薄壳时须“旺火、薄油、香鱼露、猛翻猛炒”。倒进油后先爆炒蒜头,金不换和鲜薄壳一起倒进锅,三两声爆响后,右手翻炒,左手倒鱼露,动作要迅速,不可停滞。炒至薄壳“咧嘴”即可。小贴士薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜,貌似蚬,壳薄肉多鲜美。其形态细小,每个大概只有1/3个手指大,呈弯月状。薄壳买回来以后,用盐水养一下,去掉它带来的海带、盐分、泥土等杂质,原理与田螺差不多。【潮汕特色小炒金不换炒薄壳】#蔚爱边吃边旅行#的做法步骤1.材料
2.选用潮汕土蒜头,爆炒味道更香(左:土蒜带有微红,右:普通白蒜头)
3.薄壳用水洗净(不需要用盐养着吐沙)
4.金不换洗净摘细,辣椒蒜头拍打切细
5.锅中放入3勺油放入蒜头、辣椒煸香,把薄壳倒入。6.加盐、料酒大火爆炒后,最后下金不换再爆炒下即可。7.潮汕特色小炒金不换炒薄壳
小贴士1金不换最后下味道更好,太早下香味容易挥发。2.大火快炒,才有锅气。九层塔炒薄壳的做法步骤1.准备食材(薄壳在制作前用清水浸泡1小时,期间更换两次清水)
2.九层塔取叶,姜蒜剁碎,小红椒切小段。3.锅中水开后,入一汤匙料酒,下薄壳焯烫,注意不要烫久了,薄壳的口一张开就可以倒出沥干水。4.锅烧热后,放油,爆香姜蒜。5.下薄壳翻炒。6.加入盐,糖,生抽,蚝油等调味料。7.小红椒也入锅中翻炒。8.临出锅前把九层塔加入,大火炒匀,即可。9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士1.九层塔在将要出锅时才放入,过早放入,香气容易挥发,就没那么香了。2.薄壳很容易成熟,并且经过了焯水,所以不要炒太久哦。3.不要放过多的香辛料,否则味道会很复杂。紫苏炒薄壳米的做法步骤1.把薄壳米洗干净,本来就是已经熟了的。2.紫苏,香料,薄荷切碎。3.姜蒜,小辣椒切碎下油锅爆爆。4.下薄壳米翻炒五分钟,然后下上面说的调料,再放薄荷,紫苏,香料翻炒一至两分钟
5.上锅。小贴士薄荷紫苏香料都不用炒太久,否则香味挥发掉就不那么香咯。 20210311
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