芥末有跟大蒜一样的杀菌作用吗？

一只欠揍的兔子 2024-09-28 00:49:50

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分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三：（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成 hmgcoa 作用，进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）。（二）蒜精藉由抑制血管内皮细胞中之（adenosine deaminase）腺核酸去胺，及增加足以使血管松弛的**（no）在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。（三）蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。二、对抗细菌及病毒在西**里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的**剂，而这些**剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论**品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用;至于对付原虫，则又是另一类**物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝-大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。而对对于部分连西**都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒（human rhinovirus type 2）、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒（herpes simplex virus type 1,type2）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用（nd weber,et al.,planta med,1992 oct;58(5):417-423）。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发 aids 的 hiv 病毒繁殖蔓延的作用。三、天然的抗氧化剂自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与**的发生更是密切;**学界对**病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解**。在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴六十（辐射源）所作的实验结果证明，蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况。除此之外，对于黄曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌性细胞破坏作用，蒜精也被证实具有防护作用（pp tadi et al.,anticancer res,1991 nov;11(6):2037-2041）。蒜精的**防细胞变性（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用，对于**物产生的自由基具中和消除作用（s.kna**uller er al.,environ mol mutagen,1989;13(4):357-365）。四、有助于防治糖尿病糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸**酯浓度下降（一般糖尿病人血中之三酸**酯浓度都很高），因此，多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治（cg sheela et al.,indian j exp biol,1992 jun;30(6):523-526）。五、缓解眼压过高青光眼通常会伴随着眼压过高，而导致视力受损的情形。在动物实验中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼内压，因此，被推测多吃大蒜将有助于青光眼患者缓解眼压过高的症状（tc chu et al.,j ocul pharmacol,1993;9(3):201-209）六、改善肝肺病变肝疾及肺阻塞的共同病变，是会引发组织缺氧及不明原因的胃肠道蛋白质消化代谢受阻的现象。由卡卫尔等人在一九九二年临床胃肠疾病学杂志（j.clin gastroen terol）提出的一分报导指出，一位罹患肺肝疾之病人在传统**疗效果极为有限的情形下，她尝试以每日高剂量的蒜精保健食品补充剂连续服用了十八个月之后，病情竟有了奇迹似的改善，而大蒜能促进胃肠功能的正常与肺脏循环的顺畅化，更是被这群科学家所肯定。如何吃大蒜？一般人多半习惯将生大蒜切碎再拌以酱油沾食，其实，前面也有提到，大蒜中的有效活性成分其实是很容易因久置氧化或高温（超过摄氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，势必得将整粒大蒜直接放入**咬碎吞服。然而，因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性，许多人因怕那种又辛、又热、又辣的味道，而整粒吞服。但是，别忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有将大蒜咬碎才会使蒜素的前质与酵素作用产生具生理活性的蒜素；再说末与艾林产生作用的艾林分解酵素也会在胃部强酸的环境中被破坏。如果，你喜欢咀嚼整粒大蒜的那种刺激**，那就再好不过了，但是大部分的人还是无法接受生鲜大蒜的味道。生嚼大蒜的另一个问题是，绝大部分的消化道黏膜是很难接受生大蒜中硫化物的刺激性，严重者还可能导致过敏反应及胃部烧灼不适感。不过如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鲜大蒜（约三至五公克），而不致产生任何胃肠不适时，仍是值得鼓励的。七、选择大蒜制品选择以大蒜制成的保健食品补充剂，可能会是忙碌与重视人际互动的现代人（避免口臭）较乐于采用的吧！不过，要特别注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在制造萃炼的过程中被破坏的，到底吞下的这些丸锭是否能发挥大蒜的养生之功？消费者可得小心选择了！以往的大蒜制品普遍采用了高温干燥或超低温萃取工艺技术，但是这类萃取技术都会将大蒜中的植物性物质源破坏掉，这是因为大蒜中的植物活性物质源，必须在自然的条件下发生一系列化学酶化反映，才能产生具有食疗效果的生物活性物质。因此，采用上述工艺技术的大蒜制品会大大降低其食疗效果。购买大蒜制品，要看它是否富含大蒜辣素和大蒜素，同时，是否同时含有大蒜全营养成分，只有符合这些质量标准的产品，才能对健康真正有益。目前市场上也有这类产品，如阿力信胡蒜王胶囊（北大科技园监制），它采用优质大蒜（特别是藏蒜）为原料制成，所采用的萃取生产技术是获得美国发明专利，及**实用专利的高科技专利技术。由于采用常温超活化生物萃取原理，解决了长期以来大蒜制品不能有效萃取活化物质，并长期保存其生物活性的技术难题。八、吃多少有效虽然蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是一切物质服用要适量对身体才有帮助，过量反而伤身，有相反的研究报告指出长期服用会破坏红血球造成贫血、本草纲目卷 26 指出久食伤肝损目，所以仍应适可而止。以降胆固醇、预防心血管疾病来说，每天吃含蒜素 allicin 约 12000mcg 左右的胶囊，于饭后半小时服用是最标准的，根据临床实验指出，这样的剂量在连服半年后，平均可使血总胆固醇下降十二%。如果，你是一个健康人，想以大蒜制品作为保养品时，不妨每天服用 8000~12000mcg，不仅可预防心血管疾病，也可使血液循环更顺畅，身体更清爽。推荐芥末起到很强的杀菌效果，就像国内有些人在饮食中离不开大蒜一样，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因为饮食习惯，二是因为它有杀菌效果。营养专家指出，之所以用芥末匹配生鱼片，就是因为芥末所附有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌及其其他有毒细菌的生长。吃生鱼片一定要就着芥末，这是爱“生吃”的日本人的发明。近年来，日本料理在国内十分流行，但相当多人对芥末的效果还不十分清楚。实际上，芥末在日本家庭中就像**人必备的酱油、醋一样普遍，并且，除了匹配生鱼片，还有相当多其他吃法。绿芥末、黄芥末各有用途 **人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种一般的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。平常来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔及其，所以用途广泛，煮菜、炖菜都能够放一点，就连吃炒面及其肉包子，有些人也要抹上黄芥末。做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物，叫山葵。它的根及其茎能够用来制作芥末粉。黄色芥末的原用料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。起到很强的杀菌效果日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本**吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎，然后拿到去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末”。不过，日本平常家庭吃的还是管状的芥末膏。就像国内有些人在饮食中离不开大蒜一样，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因为饮食习惯，二是因为它有杀菌效果。营养专家指出，之所以用芥末匹配生鱼片，就是因为芥末所附有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌及其其他有毒细菌的生长。还有，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发**的物质活动，和抑制肝脏内酸化酵素的活动。日前，有些抗菌**中已加入了芥末成分。芥末酱油很受欢迎从口味上来说，芥末与酱油是“最佳搭档”。在日本，专门有卖“芥末酱油”的，不仅用起来方便，用的机会也更多了：拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐…总之，只要需要调味，就能够放入。除了酱油以外，营养专家还建议，能够在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸甜甜的味道能够缓解芥末的辛辣。不过，他们提醒，孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。 20210311

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