正宗四川肥肠鱼的做法怎么做?华飞学全套肥肠鱼技术价格多少?

小泽、Sirつ゜《关赞秒回》 2024-09-27 22:52:21
最佳回答
食材
白鲢或者花鲢 800克
泡椒、泡姜 少许
猪大肠 500克
豆腐 250克
干辣椒、干花椒 少许
豆瓣、醋、料酒 少许
盐、味精 少许
老姜、大蒜、大葱 少许
蛋清、淀粉 少许
方法/步骤
一,大肠用醋和盐搓洗,大肠里面也要翻出来洗,然后用清水冲洗干净,切成短节,锅中放清水,加点拍碎的老姜和料酒,把大肠放入锅中煮20分钟后,去掉水沥干待用。二,鱼打成鱼片,加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。三,锅烧热放油烧至七成热时,依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料,约炒5分钟后放入泡姜、泡椒继续腩炒5分钟。四,待香味出来后倒入煮好的大肠继续腩炒5分钟,然后加清水熬制10分钟左右,等待汤香味出来。5
五,这时在汤料中倒入码好味的鱼片,约煮20秒钟左右,这样才能保证鱼的嫩爽,然后将切成片的豆腐放入锅中,待汤沸腾约后10秒左右,放味精,大葱,起锅。 20210311
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