泡茶前你会先洗茶吗?

Mr.Right? 2024-12-01 04:15:55
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洗茶是一个不标准的称谓,专业上把这个步骤称为“温润泡”,主要是针对一些不大容易均匀出汤的茶叶而言,是一个为了把茶泡好喝的技术手段,绝不是因为茶叶有多脏。入门级茶人往往受到前辈第一个谆谆教导就是'茶要先洗了才能泡来喝'!特别是象'据说农残较多的铁观音或者陈放多年的老普洱,不洗就喝,长期以往会中毒的!'
洗茶,是人们看到某些茶的冲泡过程时想当然的一种说法,容易引起误解,让人以为炒作有多脏。专业领域中这个环节的标准称呼是'温润泡',是为了把茶泡好喝的一种技术手段。很多茶在制作过程中都经过'揉捻'这一工序,目的除了造型,更要把一部分茶汁从叶片里揉出来,再透过干燥使其附着在叶片上,这样日后我们冲水时,这些被揉出来的茶汁才能迅速溶解在水中成为茶汤。当然,还有一部分茶汁在叶片当中没有被揉出来,随着干茶吸水膨胀,这部分茶汁可以慢慢地渗透进水中,使茶汤维持一定的浓度,以及各种组分的相对和谐,给我们带来美好的体验。试想如果有些茶叶被揉捻的相当紧结,叶片内外的茶汁都不易有条不紊地进入水中,那茶汤的口感势必就不那么悦人了。所以,对这类茶,我们在正式冲泡前,先用一定温度的水将茶叶润湿,令其条索微微舒展,正式冲泡时每泡茶汤的浓淡和协调就比较好控制了,故称温润泡。象大部分的乌龙茶和紧压成型的普洱茶,常有此应用。当然,即便是乌龙茶和普洱茶,如果茶叶已经很细碎了,出汤率很高了,也就不必温润泡了。那么茶叶到底脏不脏需不需要洗呢?所谓脏,无非是怕灰尘,微生物和农残。我们的空气中有一定浓度的灰尘颗粒,我们吃饭说话甚至呼吸都会使一定量的灰尘进入身体,茶叶上的灰尘和这些比起来,简直是九牛一毛。绝大部分微生物生存需要水分,茶叶之所以保质期长就是因为其含水量已经降到最低,极不利于微生物着生。说到农残,与很多生长期比较短的蔬菜水果相比,茶叶的农残已是微乎其微,况且,每种茶叶都是经过复杂的工序制成的,各种理化作用会促使痕量级的农残继续降解成无毒物质。所以,只要是正规厂家及品牌的茶叶,大家可以放心大胆地喝,完全不必出于安全卫生的角度去'洗茶'。有些容易出汤的茶,比如常规的绿茶和红茶,反而是第一泡最好喝呢! 20210311
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