豆粕如何发酵？

小歡歡 2024-09-28 00:16:49

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我有两个方法你可以参考一下第一种：（适合在家里做） 1. 酵方法：发酵池规格底2×1.5米，高1米，取豆粕1000公斤，玉米粉20公斤，饲料益菌素1-2公斤，将豆粕，玉米粉入池，把12公斤饲料益菌素原液均匀洒到混合原料的表面，再开水笼头加水入池，一直加到水浸到物料的表面为止。 2. 关掉水笼头，让水渗透到料中，一般加水量最终为1比1.5，即为总料的1.5倍，这里是1500公斤加水量。然后表面加一层厚塑料薄膜，塑料薄膜与池边接触的地方要卷边到料中，以求密封完好。发酵时间。3.夏天至少3天，冬天至少10天，春秋至少6天，（注意不要把发酵后渗出的水倒掉，因为其中有大量的可溶解性氨基酸和肽营养），略有点粘手，气味带有较浓曲香味略有原料味，色泽金黄。第二种：（更适合企业生产）1.严格按照生产计划，计算及记录投入原料、菌种的数量等。2.提前将菌粉溶于水中。3.按照豆粕：水：菌粉=1000:500:4的比例（即水分为40%），混合顺序是豆粕与水先混合，再加菌粉溶水液进混合机，计算混合三分钟（混合机混合时间）。4.将混合好的物料移到发酵池中，初步堆积物料高为200cm左右。初步堆积结束后，人力或用工具将物料压实到185-190cm左右，表面铺平后盖上薄膜（冬季需加盖保温被），插上温度计，厌氧发酵72-96小时。5.发酵结束后进行烘干粉碎。生产混合注意事项1.原料（豆粕）质量控制：根据各公司企业标准严格把控。（尽量不采用已喷磷脂油的豆粕）2.生产前将混合、发酵所用设备、工具进行清洗，待晾干后使用（在初次做发酵豆粕时，最好进行消毒处理，以防染菌）3.发酵用温水主要是用来保证发酵温度的，可根据环境温度来调节水温。保证物料入池时的初始温度，夏季在30-32℃，冬季在35℃左右为最佳。4.菌粉溶水不得超过1小时以上（即溶即用），最好用冷水溶解。如温度过低，也可用温水溶解，水温不得超过33℃。5.物料混合好后，要注意混合的均匀度，不得有干、湿、团球出现。6.混合结束后将设备、工具进行清洗。如长时间不用，要做消毒处理。7.温度计要求按照1-1.5平方米一个温度计插放。8.新发酵池应在生产前消毒三遍，待晾干后使用。常用发酵池为夏季一周一消毒，冬季一月一消毒，可根据公司情况定制消毒计划。发酵过程中的监控要点1.温度和湿度的监控：发酵前24小时，为2小时记录一次温度；后24-72小时，为3-4小时记录一次温度。2.发酵16-24小时时，物料温度应在43-47℃，属正常发酵。3.发酵36小时候，注意观察物料表面，如有大量水集聚使得表面有发白，即可撤去表面薄膜。4.发酵65小时候，可以随机探查物料情况，包括温度、粘度、酸度、气味、颜色等。根据各公司对产品指标的要求，做烘干前相应的检测，如指标不够时，可适当延长发酵时间（不超过5天）。5.发酵结束后，对生产设备、接种罐和周围环境及时清理，避免生长杂菌，影响产品质量。6.不得将清理物放到发酵料堆中，以免引起霉变。7.发酵全过程做好记录，尤其要重视温度的记录。【发酵豆粕生产监控记录表】发酵后控制要点1.烘干水分：具体数据按企业需求来定。2.粉碎细度按产品要求来确定（最好在60目以上）3.成品质量监控：常规检测及发酵豆粕相关检测。4.部分发酵豆粕相关检测方法见【发酵豆粕的检测方法】好了，今天的豆粕就分享到这里了，小伙伴们还有什么要补充的吗?欢迎在下方评论哟！我们下次再见…… 20210311

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