乙基麦芽酚的应用及注意事项有哪些?

Alone_ 2024-12-01 17:34:22
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乙基酚的应用(1)增香:有"乳化作用",可使两个或两个以上香味更和,使整体香味一,产生令人满意的特征风味。(2)增甜:如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中,加入少量乙基麦牙酚,蔗糖用量可减少10%~15%,而不影响甜度。(3)去除杂味:加入乙基麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效,去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味。(4)配制香精:乙基麦芽酚用于调配各种香精,可以起到香味的基调作用,并使香精圆熟,进而随香精用于各种工业领域。(5)用量微小,效果明显。使用乙基麦芽酚,加入量一般仅为百万分之几(ppm),几乎不增加成本,但会使产品质量档次大大提高。(6)乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。(7)乙基麦芽酚水溶液有弱酸性,遇碱生成盐,因此,乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好,随着ph值升高,香气减弱。 (8)乙基麦芽酚对咸味无作用。(9)功能奇异,应用普遍。由于乙基麦芽酚的功能奇异、独特,其用途愈来愈普及,愈来愈广泛。如用于感光胶卷生产中,可使胶卷感光更加均匀,提高其清晰度。乙基麦芽酚使用注意事项(1)为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入,而且要充分混合,以保证最终产品中增香剂的分布均匀。 (2)由于乙基麦芽酚在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用,所以在添加于食品时,要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液,再按配方的最佳浓度加入食品。 (3)加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙。(4)在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好。(5)乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感,与铁离子结合变成紫红色;制作过程中应避免接触含铁物质,特别是浓度较高时,更要小心;溶液不宜与铁器接触,应保存在玻璃或塑料容器中。(6)乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时,应避免使用碱性原辅料。(7)储藏:建议在常温情况下,密闭置于凉爽干燥环境,避免直接暴露于空气中,保持期为二年。 20210311
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