杨正宗烤全羊

从前从前 2024-05-27 22:57:28
最佳回答
用料
主料
羊肉1只
辅料
面粉
适量
鸡蛋
适量
调料
食盐
适量
黄姜
适量
胡椒粉
适量
孜然
适量
烤全羊的做法
1.选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻**以清除内脏杂物
2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了
3.将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟
菜品特色
味道鲜、火候好的烤全羊,吃起来外脆内嫩,余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”,是柯尔克孜族的传统美食。饮食小常识
烤全羊是**最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。**羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。 20210311
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