锡纸烤鱼技术培训哪家好?重庆华飞锡纸烤鱼学习需要多少钱?

Six god❤️ 2024-05-19 03:48:28
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原料:锡纸,鱼一条(一斤半左右)?油200克,盐10克,味精8克,料酒25克,糖5克,淀粉5克,生抽15克,姜20克,葱段5节,蒜片25克,烤鱼香辣料40克,油泼辣椒20克,干辣椒、白芝麻、花椒油、芹菜、香菜适量。制作过程:
将鱼(鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下。沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开,便于操作。在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色。临出锅前加少许盐方可。把鱼身放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油。放入烤箱中层,上下火,220度烤15分钟,出烤箱用刀切开锡纸,注意有蒸汽别烫到手,用勺子将两侧的汤汁淋在鱼身上增加味道,再用锅烧一点儿油,淋在鱼身!ok了!学正宗做法,到成都上善佳 20210311
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