茶叶都有些什么种类？

Luna? 2024-09-27 01:48:26

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茶叶依制程、产区、特性…有不同的分类若依发酵的程度区分，可分为四大类：1.不发酵茶－制造过程不进行发酵 eq.绿茶绿茶：以茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。由于没有进行发酵程序，绿茶保留了鲜叶内较多的天然物质。其乾茶色泽及冲泡后的茶水、茶叶都以绿色为主。**绿茶品种最多，产量最大，著名绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。2.半发酵茶－依发酵程度不同有轻发酵、重发酵之分 eq.青茶、白茶、黄茶白茶：属轻发酵茶。采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹青茶：属半发酵茶。青茶综合了绿茶和红茶的制法，发酵程度在 15-75%不等。冲泡后的有绿叶红镶边的美誉。既有红茶浓郁鲜味，又有绿茶清芬香气，滋味格外清香浓厚。乌龙茶为**特有的茶品，主要产于福建、广东、**地区，代表茶品有清茶、冻顶乌龙茶、铁观音、武夷岩茶。黄茶：黄茶属于轻发酵茶，具有黄叶、黄汤的特色。黄茶芽叶细嫩，香味鲜醇。与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶。著名的黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。3.全发酵茶－制造过程进行完全发酵 eq.红茶红茶：属全发酵茶。其乾茶色泽和冲泡的茶汤以红褐色为主调。这类茶的制造包括萎调、揉捻、发酵、干燥等典型过程。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂著嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。代表茶品有祁门红茶（**）、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、尼尔吉利茶、台茶18号等。4.过发酵茶－可持续堆积发酵 eq.黑茶黑茶：一般堆积发酵时间较长，叶色多呈暗褐色，以陈年为佳品。风味圆润，是**少数民族日常生活的必需品。黑茶产区广阔，品种款色很多，更有自己独特的形状，如青砖茶、扁茶、方茶和圆茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑砖茶、云南茶等。其他草本茶（花草茶）：用**草或香草冲泡的茶，而不是用真正的茶（茶属植物）冲泡的。草本茶可以用新鲜的或者乾的花，叶子，种子或根用开水冲泡或煮几分钟。种子和根通常需要在炉子上煮几分钟。然后通常是过滤掉渣滓饮用。但是也有一些**草可以直接用冷水浸泡饮用。常用的草本茶有：菊花茶、杭白菊金银花茶、人蔘茶、西洋参黄芪茶、玫瑰茄茶、金莲花茶、大麦茶、缬草茶、紫苏茶等。 20210311

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