麦当劳餐厅分几个工作区，分别叫什么？

高承樱芳 2024-12-02 07:51:34

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服务区：
1、薯条位：
一般就叫薯条位，所谓上面说的ff，只是薯条炸炉的薯条炸制设定的英文缩写—fry frieds
其实所谓薯条位，更确切的应该包含于饮料位里，一般安排一个员工进行薯条和饮料的制作和汇集工作。2、收银员：
俗称打桌，麦当劳soc表里专业名字是点膳员。3、备膳员：
称之为runner
4、组织备膳员：
速写exp（内部叫法就叫“e叉p”）这个位置是服务区的核心位置，一般由一名资深员工或者区域经理直接担任，通常在每小时营业额大于3000以上才会安排exp岗位，想做一个成功的exp，是要有一定挑战性的，需要有很强的控制欲的人才可以胜任。5、大堂：
主要职责是大堂的卫生与保洁工作，男女卫的清洁每30分钟进行一次，繁忙时间段每15分钟清洁一次。还有餐盘整理等。生产区：
1、炸区：
分为早餐和标准餐牌两种，都有专门的soc表。炸区早餐soc表目前南京地区只有薯饼制作，其关键信息为—薯饼炸制温度为360f，炸制时间为3分钟，第二保存期时间为10分钟，一个薯饼炸篮一次最多炸制薯饼量为8块。滴油8-10秒，薯饼炸制完成后即刻装袋避免薯饼在包装区回热**。2、煎区：
分为早餐和标准餐牌两种，煎区的标餐还比较少，但是早餐是大头，其中包括蛋类制作，蒸蛋炒蛋，松饼制作，热香饼制作等等，肉类的话就是猪肉饼制作、烟肉制作、火腿扒制作。3、发起位：
当产区kvs显示器上跳单时，按照点单上出现的产品内容、数量进行包装纸、袋、盒的分发；根据点单出现的汉堡种类及数量进行面包的烘包工作。发起位是一个考验人的反应速度的位置，一般都称之为玩。同样，发起位也是一个产品的制作开始。4、汇集位：
汇集位是当产区没有区域经理时的命令发布核心，一般由资深员工担当。汇集是产区产品制作的最后一道品质保障，也是决定半成品生产过量或是生产偏少的关键人物。汇集的任务很重，因为发起员是没有第二职责的，所以汇集在理论上是必须兼顾汉堡的调理和其他产品的装包装盒，并且要负责检查uhc半成品保存柜的半成品存量，发出恰当的指令给煎区炸区和裹粉位，以保证产品供应的合理且充足（不“档”产品）。5、辅助调理员：
这个职位在营业额中高时间段就会设置，一般由区域经理或者煎区员工担当。其职责是辅助汇集员进行汉堡类产品的调理制作工作。6、裹粉位：
属于炸区工作站，但是又可能独立存在，主要工作是按照汇集员的指令进行麦辣鸡腿和麦辣鸡翅的裹粉工作。其余工作站：
服务区及产区的开铺、转更、打烊、产区滤油、设备维护与保养（pm）、mds（麦当劳外送系统）工作站等等，除了滤油和pm，其他基本都有soc工作站鉴定表的。 20210311

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