潍坊朝天锅是怎么煮的,加什么料,从哪进货,当天卖不上的怎么存放,本人想做这个,谢了,若成本人请客

蚊子姐 2024-11-15 16:19:27
最佳回答
告诉你真实的配方,怎没请客?就看你的了!说话算数!以下可是我们家的祖传配方:
炊**:生铁锅1口(里屋或别的房间煮货用)配置火炉或液化气炉;带盖不锈钢桶1只(卖场用,内部配密封的加热管,管上加篦子);另一只带盖不锈钢桶周转或夜间存汤用;抓钩 勺子 笊篱 菜板 刀等**。每天用**鸡1只 猪大骨5斤放置铁锅内加水和适量盐烧制40度左右再加入洗净的猪下货:肠和肚要多次洗否则有斜味。猪头要带骨一起煮,离骨时捞出否则脱水严重卖不出数。肝洗净最后放,它起清汤作用,不能煮老,刀切开带写丝为佳!加好下货后,料放:八角 姜 葱 适量其他不放。煮熟后将下货捞出。汤 鸡 腿骨一起倒入不锈钢桶添水加盐烧开。加复合鲜味剂。开张营业!发财!复合鲜味剂:味精:5’-核苷酸钠(imp+gmp)=48.5:1.5
一切货源从南下河批发市场购进。香菜用新鲜的。葱进中等粗细的。咸菜要水泡以下。当天卖不出去的货肉进冰箱冷藏 汤冷后放在不锈钢桶内第二天做老汤,鸡 腿骨放新鲜的。复合鲜味剂有味精的50倍。 20210311
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