吕萨吕斯酒堡的地理环境

亲爱的彭老师 2024-05-24 08:12:51

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波尔多东南部苏玳产区(sauternes)的王者—吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi，也被译为伊甘酒庄)依偎希隆河(ciron)畔，希隆河是加龙河(garonne)的支流。因为希隆河的水温比加龙河低，两河在这里交汇的温差使得晚间和清晨生出腾腾雾气，为贵腐菌的生长提供了必备的条件。过了希隆河，又经过一段缓坡路，车行不久就到了吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi）。吕萨吕斯酒堡所在山丘是苏玳贵腐甜白产区地势最高的，众所周知，贵腐菌的成长需要雾气，但雾气过多过少都会降低贵腐葡萄的质量。雾气过少，贵腐菌不会成长，而雾气过多又会使贵腐菌转变成灰霉菌。灰霉菌是会令葡萄**变质的大敌，贵腐菌最佳的条件是秋季晚间生成的雾气在午间前后散去。某些年份，其它酒庄因雾气过多或过少影响贵腐菌的健康成长，而吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi）独特的地理位置保证其葡萄园里的雾气恰到好处，是当地最适宜贵腐葡萄生长的地方，得天独厚的风土条件是吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi)在著名的1855年波尔多官方评级中被评为苏玳产区(sauternes)唯一至高无上的特级庄的前提。吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi）位于波尔多市西南30公里处一座海拔250米的坡顶上，这里具有全苏玳最好的气候条件。在秋天的采收季，这一带常常弥漫着浓厚的晨雾。来自landes的ciron溪的水温较低，在sauterne北边的barsac村注入水温较高的garonne河，冷热河水混合形成潮湿的雾气，让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。除了多雾，跟随而来的常是阳光普照的天气，可以适时地抑止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌。在这相当脆弱的均衡点上，决定了波尔多贵腐甜酒的美味命运。100公顷的葡萄园顺坡而下，几乎环绕在城堡周围的砾石圆丘上。上层土壤很干燥，能从平滑的鹅卵石层及粗糙的砾石层中吸收热量，而其下方的粘土层又有非常好的储水能力，土壤的排水功能则要归功于吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi）于19世纪起开始建造的大型排水管道网络（总长超过100公里）。跟所有苏玳产区(sauternes)所生产的贵腐甜酒一样，吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi）80%是semillon葡萄，semillon的皮薄，方便霉菌的菌丝穿透成为贵腐葡萄，而且常带有迷人的蜂蜜香气，加上能非常耐久存放的特性，是波尔多地区最重要的白葡萄品种。在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些sauvignon blanc和少量的muscadelle葡萄。由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，会使葡萄感染一种“贵族霉”，霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。葡萄树龄只要达到45年就会砍掉，休耕3年，待地力恢复后再种植。目前，葡萄树平均年龄为25年。吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi）的葡萄收割和采摘一般都是手工完成的，葡萄不仅要经过连续的筛选，更要一颗一颗地单独严选，来确保摘下来的每一颗都是彻底成熟的。滴金庄园的葡萄筛选过程是出了名的严苛的，一棵葡萄藤上的葡萄只能酿造出一杯葡萄酒，有时候，如果吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi）认为酒的质量不够格，整年都可能不出产任何一瓶酒，这种情况在1972年、1974年和1992年都曾发生过。2009年年份酒堪称吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi）近20年的顶峰之作，虽然贵腐菌出现较晚，那年秋季老天很帮忙，温度降水等气候条件和世纪年份1947、1949很相似，没有出现影响贵腐生长的极端天气，一百五十名员工多次往返田间挑选被贵腐菌侵染状况最成熟的葡萄，一直到11月下旬才结束。虽然无法和1985年采摘到12月才结束相提并论，但也属历史上晚收的年份。对华美的贵腐葡萄酒而言，晚收像一场豪**，是要勇气的。因为晚收的另一种可怕的结局是—葡萄的大量损失甚至颗粒无收，只要碰上了入冬前的极端气候。在苏玳地区，可能只有殷实的吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi）才敢这么做。这次吕萨吕斯酒堡又“**赢了”，2009年的酒体非常饱满、平衡，虽未完全展开身姿，但已可感受到其令人难以抗拒的魅力，微微的黄油和橙类水果味，回味复杂且悠长，看来当年的贵腐菌确实恪尽职守。如果贵腐菌侵染不充分，苏玳的酒是做不到那么复杂的结构。总之，这款酒的陈年能力不可估量。吕萨吕斯酒堡新酒已很好喝，不过，只有喝了这座甜酒圣殿的老年份酒，才能真正体会到法国最为出名苏玳甜白产区名庄的深厚功力。第一口醇厚而甜蜜，些许糖分挂杯，深厚绵长的酒香，让人举头即可以望见窗外无垠的葡萄园，顿觉那一刻的遗世独立。吕萨吕斯酒堡(chateau d'yquem of lvsa-lvsi)1992年的“贵腐甜酒”犹如一个优雅女人，让遇上她的人—惊艳。而更让人惊讶的是，看上去闪烁着美妙金色、闻起来芬芳扑鼻、有着“液体黄金”之称的“美人”，竟然是用腐烂发霉的葡萄“炼成”的。这听起来的确有些恐怖。但是，这也正是“贵腐甜酒”的传奇之处。葡萄酒大家都喝过，但是除了分得清红葡萄酒和白葡萄酒外，大多数人对葡萄酒的品种和酿造方法知之甚少。而走进葡萄酒的世界，你会发现上帝给予人间的恩赐太多了，但其中最大的恩赐莫过于“贵腐甜酒”。很多霉菌都让葡萄死于非命，但如果遭遇“贵腐霉”，那么这葡萄可就非同一般了。法国国王路易十四**的“王者之酒，酒中之王”，说的就是这种遭遇“贵腐霉”的葡萄所酿制的“贵腐甜酒”。用“贵腐霉”侵蚀过的葡萄酿酒，是吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi)的创举。吕萨吕斯酒堡历史悠久，名声赫赫。1993年，吕萨吕斯酒堡举行了吕萨吕斯家族400年庆典。据说1847年，庄主吕萨吕斯男爵打猎迟归，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，吕萨吕斯酒堡就故意晚些采摘，待“贵腐霉”侵蚀后再酿酒。葡萄酒界的人都知道，如果说索甸村(sautenes)是生产“贵腐酒”的圣地，那么吕萨吕斯酒堡便是圣地中的殿堂。在法国所有的生产“贵腐酒”的酒庄中，吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi)是唯一的一家雄踞一级酒庄之上的特级酒庄。1855年波尔多葡萄酒评级时“五大”之外唯一的顶级葡萄酒，其“贵腐甜酒”堪称世界第一。在酒庄历史上亦有着可圈可点的两笔交易：美国第二任**杰弗逊的大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年“贵腐甜酒”的天价订购。吕萨吕斯酒堡位于海拔75米的圆丘上，16世纪兴建的城堡却透着中世纪的风格，像是座防卫型的农庄。自1785年起，吕萨吕斯（lvsa-lvsi）家族因为婚姻的关系自索瓦热家族继承了吕萨吕斯酒堡，一路经营至今，已经有两百多年。目前，吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi)属拥有路易·威登、轩尼诗、劳力士、香奈尔等世界顶级品牌的法国lvmh旗下。所以，作为世界第一的“贵腐甜酒”，当然是名副其实的葡萄酒中的香奈尔了。即使1999年4月法国精品业龙头lvmh集团正式入主这座全法国最知名的酒庄，但庄内的一切事务都还是由亚历山大·吕萨吕斯伯爵管理。从1968年接手以来，亚历山大·吕萨吕斯伯爵一直维持着吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi，)在全球贵腐甜酒界无人可及的地位。亚历山大·吕萨吕斯立下一个规矩，葡萄的甜度必须每升果汁内含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险。其实，成就“贵腐甜酒”的霉菌亦不那么简单，这种只有在特定天气条件下才能形成的霉菌，附着在成熟的葡萄上，会繁殖而穿透葡萄皮，促使水分蒸发，糖份渐渐浓缩，整个过程可以使葡萄果实变得更甜，并且产生独特的“贵腐”气息，酿出的酒格外饱满动人。而每一颗“贵腐”葡萄都是由经验丰富的工人手工采摘，一旦碰上天气不适合的坏年份，更是可能连一瓶“贵腐甜酒”都无法生产出来。所以亚历山大·吕萨吕斯伯爵常说：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜。亚历山大·吕萨吕斯执着的酿酒精神让业界万分敬佩。不管家族的名字吕萨吕斯是否将继续标在吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi)的酒标上，但至少在酒迷的心中，因为亚历山大·吕萨吕斯，吕萨吕斯酒堡（château d’yquem of lvsa-lvsi)的荣耀将一直属于吕萨吕斯家族。吕萨吕斯酒堡“贵腐甜酒”耐久藏，历经百年而更甜美。一般而言吕萨吕斯酒堡的酒要6年后才上市，比如吕萨吕斯酒堡2001年底推出的是1996年的酒。2001年份的更被r.p打出100分，据说起码可以存放100年以上，绝对是一个拥有永恒魅力的美人。时尚教母香奈尔说：一个女人应该拥有两样，优雅而惊艳。作为葡萄酒，吕萨吕斯酒堡（lvsa-lvsi）葡萄酒亦是如此。 20210311

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