蚝油是提鲜的,那么蚝油等于是味精了吗,都说味精吃多了,对人体有害。到底蚝油和味精在性质上有什么区别

十一? 2024-06-26 12:10:51
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耗油不等于是味精,二者在性质上的区别主要是组成成分、外观形态、添加方式、其他功能。1、组成成分的不同
耗油:是由“海底牛奶”之称的牡蛎味原材料制作的,经过煮熟浓缩取汁,再添加一些其他调料制作而成的。味精:用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵,然后经过一系列的提取过程,最终产生的一种氨基酸,叫谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠。2、外观形态的不同
耗油:外边看起来是**的液体状,颜色黑乎乎的。味精:是一种无嗅无色的晶体。3、添加方式的不同
耗油:使用时候最好是在熄火前在添加,因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。味精:做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后,再拌入凉菜之中。做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。4、其他的功能
蚝油:除了最基本的调味功能之外,还有着极其丰富放营养价值。最主要的就是氨基酸、锌元素与牛磺酸,对人体健康的帮助还是蛮大的。味精:味精中含有钠,和盐吃得太多一样的道理,过多摄入味精可导致高血压。参考资料来源:人民健康网-哪些菜适合放蚝油 20210311
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