很大 皮皱的鸡爪是怎么做的?

勇闯天涯 2024-05-27 00:07:37
最佳回答
那种皱巴巴的凤爪是卤制后再油炸的,叫虎皮凤爪,
材料;鸡爪一斤、修甲后洗干净
1、把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)
2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去).
4、炸好的凤爪放入冷水中浸泡1小时捞出沥干;5、在浸泡好的爪爪中放入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖、水,上笼蒸,蒸约1小时左右至酥,捞出冷却;6、将叉烧芡、蒜泥、盐、味精、豆豉放入碗中拌匀,加入爪爪、油拌匀,再加入青、红椒丝拌匀,上笼蒸6分钟左右,取出即可食用。叉烧芡的做法:
1、将10克玉米粉、生粉、面粉各7.5克,加入50cc清水调匀;2、锅中加入适量油,放入葱段煸出香味后捞出葱油备用;3、锅中加入125cc清水、7.5cc生抽及5cc老抽、30克白糖、20cc蚝油以及2.5克盐,烧开、拌匀,加入1勾芡,拌匀,最后加入2的葱油及少许味精、麻油拌匀即为叉烧芡(要想叉烧芡稍薄一些的话,水的份量可以适量增加)。 20210311
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