那个葡萄品种用于酿造意大利南部puglia地区丰满型的红葡萄酒？

　　　　　　　　南　 2024-11-28 01:02:20

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意大利葡萄酒在世界上的声誉不仅来自其优异的品质，也来自其产品的多样性。当然，产品的多样性很大程度上归因于葡萄种类的广泛性。据统计，在意大利，有超过1000种用于酿酒的葡萄品种，更重要的是，其中一些仅产于意大利本土，没有在世界的其他地方被发现。必须承认，这些品种可以产出优质的葡萄酒，一些深色葡萄品种，如内比奥罗（nebbiolo），桑娇维塞（sangiovese）和艾格尼科（aglianico）更是足以酿造**优质酒款的葡萄。葡萄栽培
在意大利，气候、土壤和葡萄种类的多样性决定了葡萄种植方法的多样。幸运的是，这些源于伊特鲁里亚人和希腊人的种植方法可以被简单地概括为两大类。在意大利的中部和东北部，葡萄自古以来就被采用“高”的整形方式。伊特鲁里亚人曾经利用一些天然支架，例如橄榄、无花果、胡桃和杨树等，耕作出种植密度低、不需修剪但产量很高的葡萄。当葡萄只被当成与其他作物别无二致的植物时，这种低效率的混合种植方法尚可被接受。而现代，由于人们更加关注质量，这类种植方式已经逐渐消失了。但受到伊特鲁里亚人的影响，高棚架种植系统在东北部意大利仍在使用。希腊人惯于利用低矮和高密度的葡萄种植方法，控制产量，生产出高质量的果实。在意大利的西北部和南部，很多种植者仍然使用传统的方法，将种植的葡萄绑缚在铁线上，利用单干双臂式（高登式）或者居约式（guyot）的整形方式。由于对质量的日益关注，在意大利的任何地区，大多数新兴的葡萄园现在都采用这两种方法中的一种来进行葡萄种植。但是在意大利南部，由于干热的气候降低了**的危险，低矮的头状整形方式有流行的趋势。一个世纪以前，意大利一直将葡萄酒视为与橄榄油和水果等农作物类似的农业产品，因此更多地关注的是葡萄的产量而非质量。很长时间以来，小棚架种植方式被广泛应用于意大利中部及北部，其结果是葡萄产量高但是葡萄酒却味酸寡淡。近年来更先进的种植方式，如居约式（guyot）和高登架式的使用，帮助了那些关注葡萄酒品质的生产商有机会增加种植密度、降低产量，并让葡萄在成熟时获得更好的光照；当然对于那些大型葡萄酒企业来说，这种新型的种植方式也带来了便于机械化耕作的便利。葡萄酒的酿造方法
现代酿酒技术和传统惯例在意大利酿酒界并存。传统的红葡萄酒酿造方法是在开放的木桶中发酵，并进行长时间的浸渍，酒需要储存很久才能被饮用。在过去的十几年里，不锈钢和法国小橡木桶取代了一些具有潜在不卫生因子的旧木桶，但是一些地区仍然使用旧式斯洛文尼亚大橡木桶，酿酒师也越来越重视对老式大桶的管理和清洁。随着国际葡萄品种被更多地使用，消费者对品质也越来越关注，在一些地区，酿酒师们已经开始实验新式酿造方法。控制温度、不锈钢桶发酵、苹果酸乳酸发酵的控制和新橡木桶中的陈酿已经成为托斯卡纳、皮埃蒙特和其他地区红酒制造者的使用方法。在白葡萄酒的制作中，这些方法更为重要，维持葡萄的健康、在酿造过程中避免与空气接触，更好的控制发酵温度，这样才能酿出干净新鲜的葡萄酒。重要的意大利本土品种
阿内斯（arne**皮埃蒙特品种，生长于罗埃洛（roero）山谷（位于皮埃蒙特南部），在过去，皮埃蒙特的种植者称该品种为“白内比奥罗”。该品种果穗小，成熟时果粒为绿色带有粉红调，果粉多,长势旺盛，高产。用该品种我们可以得到一些有趣的年轻葡萄酒，典雅、果味浓郁（尤其是柑橘、橙子、香蕉混合白花香气），由于其含酸量较低，一般在酿造后九个月之内消费掉，当然也有少数高品质的酒可以经得起数年的陈酿。有少数酿酒师把这种葡萄晾干后酿制甜酒（帕西多“passito”）。协会中种植该品种的成员：
格里马迪?路 20210311

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