黄酒绪藏方法

微雨 2024-06-01 06:32:04
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介绍黄酒储存的方法。①黄酒是发酵低度酒,贮存地点最好在阴凉、干燥的地方,即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的地下室或地窖。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。②黄酒的酒精含量较低,容易使细菌繁殖。启封后,因为空气进入,容易酸败,不宜久存。③黄酒贮存时间要适当。普通黄酒一般贮存一年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;口味会由醇和变为淡薄。④黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液发浑,酸味很浓,那是变质,已不可饮用 20210311
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