西点的历史

一、西点起源概述
欧洲是西点的主要发源地，英国、法国、西班、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等**已有相当长的历史，并在发展中取得显著成就。1、古埃及
据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景，说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说，普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金，以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计，在这个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。2、古希腊
现在人们知道的英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊，其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神，今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。据称，古希腊是是上最早在食物中使用甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲，特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是最早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。3、古罗马
古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今，最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗马的节日一度十分奢侈豪华，以至公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令，禁止人们在节日中过分放纵和奢华。这以后，烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分，而从事烘焙业则是男人们一项受尊重的职业。据记载，在公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期(16世纪左右)。糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。现代西点中两类最主要的点心—排和起酥点心相继出现。1350年一本关于烘焙的书记载了排的5种配方，同时还介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团，并用其来制作排。法国和西班牙在制作排的时候，采用了一种新的方法，即将奶油分散到面团中，在将其折叠几次，使成品具有酥层。这种方法为现代起酥点心的制作奠定了基础。大约在17世纪，起酥点心的制作方法进一步完善，并开始在欧洲流行。丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。哥本哈根以生产丹麦包而著称。可松面包通常做成角状或弯月状，这种面包在欧洲有的地方称为“维也纳面包”。传说，大约在1683年，土耳其****维也纳城，一位烘焙师制作了一种月牙面包，把它挂在教堂前，嘲笑土耳其**上的月牙标志。可松面包更早的文学记载见于有关德国复活节的糕点介绍，它被作为山羊角的象征。据说，可松包是从德国传到维也纳以及西班牙，并将它作为一种早点的。西班牙人似乎发挥了他们如同在文化艺术上的想象力，将起酥点心和可松包做得十分完美。另外据推测，制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法，也是首先由西班牙人创造的。据记载，最原始的面包甚到可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。从西点的发展来看，面包的历史最为悠久。据记载，最原始的面包甚到可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。18世纪，磨面技术的改进为面包和其他糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式糕点的现代生产创造了有利条件。18至19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和工业**的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西点开始从作坊式生产步入到现代化的生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。维多利亚时代是欧洲西点发展的鼎盛时期。当前，烘焙食品业在欧美十分发达，成为西方食品工业的主要支柱之一。二、西方人的饮食习惯
西点在西方人的生活中占有重要地位，充分体现了西方饮食文化的特色和西方人的饮食习惯。作为主食的面包在西方人的一日三餐中几乎每餐都有。主食面包多为咸面包。法国人喜欢辊式的硬皮咸面包（即法式面包），它完全不含糖。早餐面包通常是涂有果酱和奶油的烤面包（toast）。正餐中的面包常随着汤一起吃。由于西方生活的快节奏，人们的午餐十分简单。夹有蔬菜、鸡蛋、奶酪或红肠的面包（即三明治）成了不少人午餐的主要食品。这种三明治在点心铺、餐馆、食堂和超级市场均有出售。在西方**，甜点（desserts）几乎成了人们每日饮食中不可缺少的部分。甜点在正餐中相当于一道“菜”。在餐馆进餐时，汤（或沙拉）和主菜之后，照例有若干甜点（夏季还包括冰淇淋）供顾客选择。甜点之后紧接着是咖啡或茶。餐后用甜点的习惯在家庭、工厂和学校的食堂中也不例外。三、西点传入**后的现状及行业发展
烘焙最先盛行于欧洲，后通过日本、**进入****，一开始主要在五星级宾馆里生产制作，供给外国友人餐用。比如北京最早的一批优秀的西点**就是从高级宾馆培养出来的。1、现状（1）烘焙爱好渐入寻常人家,成为一种生活习惯
“这是今天的蔓越莓饼干和奶香曲奇，第二次烘焙尝试成功。白领屈鑫在朋友圈再次晒出自己烘焙的作品，得到了不少朋友的称赞。今年3月份才开始接触烘焙的屈鑫称自己是后知后觉，在不少朋友已经开始尝试制作蛋糕这样复杂的甜品时才上手，但烘焙的乐趣让她觉得自己也“一发不可收拾”：“我们家人都喜欢吃甜食，以前都是在甜品店里买现成的，现在自己每天都可以制作各式各样的甜点，即卫生又感觉很有成就感。和屈鑫一样热衷家庭烘焙的人如今越来越多，不少人从开始的手忙脚乱到现在能制作出和专业相媲美的甜品和糕点，很多烘焙爱好者也在逐渐改变家庭的饮食习惯和生活方式。“以前我老公完全不吃甜食，但是现在也喜欢我做的饼干，只要适量不过多吃，甜食还是会让人觉得心情愉悦的。3年前就开始烘焙的姚小小是全职主妇，有着丰富家庭烘焙经验的她是朋友圈子里的红人，几乎身边的闺蜜都被她影响着开始制作甜点。传授给别人经验的同时，让姚小小感觉这是个甜蜜的过程，“现在和婆婆在家都会研究做甜品，感觉关系也拉进了很多。（2）消费市场悄然兴起工具食材均热销
了解热爱烘焙的人群是否在一直增加，其实从烘焙材料的市场来看，非常显而易见。“5年前可能烤箱还只是一个不太常用的厨房电器，但现在几乎每个家庭必备。安先生是我市一家经营厨房电器的电商，在淘宝上开有自己的店铺，销售的国内某知名品牌的烤箱一直居于榜首。“从最便宜的百元到上千元，烤箱的选择非常多，家用三四百元的烤箱选择性最多。从以前微波炉销量第一到如今烤箱销量第一，安先生非常看好烘焙市场的消费潜力，“面包机、酸奶机这些家庭制作食品的小电器都被带动影响了。记者走访苏宁、国美这样的大型电器卖场发现，烤箱也被分门别类的销售，价格不等。“以前电烤箱销量没现在这么好，现在不仅买的人多，问的人也多，要求还不同，所以很多品牌都开始生产烤箱了。苏宁电器的一位销售员表示。除了烤箱，烘焙必不可少的工具还有很多。记者在华润万家、麦德龙等大型超市走访看到，烘焙工具早已上架。“我的烤盘、电子秤、料理机、模具、打蛋器、刮铲、烤盘、锡纸，都在这一次性买全的。在麦德龙购物的李女士表示，为了购买这些烘焙配套的工具，她已经支出了不少：“上千元是肯定有的了，我所有的食材包括黄油、面粉、奶油等等都是在超市现买，算下来每次自己制作甜点的成本有时候比外面卖得还贵。但吃得放心又乐在其中让李女士还是沉迷在烘焙的乐趣中。记者采访发现，大多数烘焙爱好者还是会选择在网上购买工具和食材。“全套工具不到两百块钱，还是很便宜，比如黄油差不多500克20块钱。家住3507家属院的沈洁同样是烘焙达人，每次都是在网上购买分袋装的面粉、香精、芝士等需要的食材。2、行业发展
据预计，随着西方的主要出口面包和谷物，在**的市场地位继续居高不下，截止到2017年，**的面包和谷物领域将会增长150亿美元（约合人民币915.78亿元）。由于消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。在**，随着全球化的中级消费者越来越多，人们的品味也正发生着快速转变。对他们来讲，收入和生活水平也正在提高。它还表示,中级消费者和**年轻人消费**也在向西方化的面包和烘焙产品转变。烘焙爱好渐入寻常人家成为一种生活习惯。预计，2017年销售量将超过120亿公斤。2000年，**城市人口达到全国总人口的35%，但在2020年将飙升到53%。未来焙烤食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%~50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要**的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是焙烤食品开发的根本趋势。功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性焙烤食品配料的一个发展趋势。在功能性焙烤食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称，其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌和调节肠道菌群等。在焙烤食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌**、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。（1）全谷物食品开发将成潮流
谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测，**谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素e，谷物不仅有很高的营养价值，而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有丰富的b族维生素、纤维素和半纤维素。以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉，再用这种混合**的面包、糕点、饼干等焙烤食品，具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达**鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人，患ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。与传统的面包相比，消费者对于品种的需求也呈现出多样化的增长趋势。在英国，燕麦包、麦麸面包以及籽类面包备受欢迎；在德国和法国，切片面包和包装面包需求不断上升。此外，早餐烘焙产品以及特色面包需求也在持续增长。3、行业前景
在未来五年内，烘焙行业将仍呈现持续增长趋势，预计收入年增长率为11.6%，到2016年收入将达129.1亿美元。这一增长可以归结为随家庭可支配收入的提高，对于面包及其他烘焙食品需求的增加。同时，随着市场的不断成熟，其增长速率较过去五年相比，会呈现缓慢的增长趋势。激烈的竞争会导致产品价格下降，预计到2016年销售收入增长率仅为8.4%。综观国内烘焙行业的总体发展，其与国外同类市场相比仍存在一定的差距，如相对落后的技术和设备、不够精确的原材料分类以及研究人员和专业工人的缺乏等。就目前的烘焙行业市场而言，创新、安全、营养、便利与精致等特性仍需加强发展，设备和原材料也将会面临一段时间的变革，发展**趋向批量生产和连锁经营。在未来的几年内，国内烘焙行业将会经历快速的发展和激烈的市场竞争，从而开辟出更大的市场空间。四、各式面包和蛋糕的起源故事1、面包
“埃及奴隶睡着了，发明了面包”。传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。除了平时我们按原材料分类的面包，还有些面包是某些**特产的，具有**或地区特色：
（1）英国：英国面包以复活节十字面包（hot cross buns）和香蕉面包（banana ... 20210311