我想做厨师,几年能成为行政总厨,多少年能拿到年薪4-50万?

你也想撩本猪? 2024-11-29 01:35:41
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想做厨师?而且是行政总厨,年薪!兄弟,看看我的回答,或许会对你有帮助。我是1986年入上海饮食服务学校中式烹饪科班学习那会儿,那时我们基本是半工半读,三年里一半的时间,用于实习,即使在学校里也是有大量的实习课,从半片猪的分档拆卸,诸如磨裆肉,臀尖肉,黄瓜条,弹子肉,坐臀肉等,开学后,磨刀,翻锅,一把刀记得就要摸个把个月呢,然后,练习土豆丝,姜丝要求是棉纱线粗细,粗细均匀,长短一致。热菜学习从基础学起,着重基本功,如体现用锅灵活度的会教《摊蛋皮》,要求厚薄均匀,圆整,体现识别油温的会教《鸡蛋松,青菜松》,体现刀工和火候教《青椒肉丝》,体现对火的灵活运用,左右手配合的《榨菜肉丝蛋花汤》,里面包含肉丝原汁原味用到吊汤,要求汤清,淋蛋花要求是绶带状,水流速度快和慢都有关系。热菜学习例子举不胜举,除了上面提到的,学校的专业培训和开阔眼界是很多饭店师傅教不了的,学校春游活动都与专业有关,到外地兄弟烹饪学校联谊,印象最深的是一次参观上海某家禽肉类加工厂,亲眼参观家禽的高度自动化流水线,看阔了视野。除此之外学校还经常邀请行业的老法师给我们上课,在我的记忆里,有上海大世界附近岳阳楼拉龙须面的马国强师傅,那龙须面拉的最后洋洋洒洒,细如银丝,还有以前给**当厨的,莫有材兄弟,莫家厨房,精细制作的淮阳菜,那是一级棒。所以学校里教的,饭店师傅未必会,我有一个实例,那是02年我在海外公派,因为公派我们是上海几家单位抽调组成团队,我主持冷菜,一个人从生料进货的到出品上桌,36个品种,尽管累,但也安排的井井有条,厨师长来自于集团其他单位,当时我30几,他已经55,按理说经验,技术他在我之上,(外汇工资也高过我呢),有一次,上海名菜《**火腿》卖完了,需要新作,他就带着他自己单位的徒弟,新作这道菜,因为不是我职责,没在意。过了几天,他和他的徒弟一起完成了。只是直到做好之后,经常会有退单,顾客反映火腿老是碎,不成型,时间久了,餐厅经理让我帮忙看一下啥问题,我一看选料不对,就和那个年龄比我大了近20年的厨师长说了,“你做**火腿用火腿的哪一部分,做啊”,他淡淡回答我,上方!听到这里,大家都行业专家,评评看,他说没错啊,火腿最上面,是最好的,叫上方,还说是他上海的师傅教的,我只能呵呵了。我是科班出身,入行至今30年余,做过个体,国营,星级酒店厨房工作,有几年海外工作经历,涉及岗位无数,唯独没做到行政总厨,惭愧!综上所述,我建议学厨的朋友如有条件,进入专门的厨师学校学习,练好基本功,花不了多少,然后进入高星级酒店相关专业实习,只要你勤勉,吃得起苦,再加上一点悟性,好的师傅一定会看在眼里的,机会也就来了,再好好干个几阵子 外语,学历都握在手上,好好学做人,那行政总厨和高薪会向你招手的,一定比我有出息。 20210311
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