为什么古代好汉喝酒可以大碗大碗的喝,现代人喝白酒只能用小酒盅?

吃胖胖的白雪公主 2024-11-17 03:40:31
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因为酒不一样,古代是发酵酒,现在是蒸馏酒,发酵酒酒精度低,有的甚至比啤酒还低,啤酒都能一大碗灌下去,何况发酵酒,但蒸馏酒最低也要三十多度,不可能一大碗一大碗地喝。杜甫诗曰:“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。陆游诗云:“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。可见那个时候的酒都是浑浊的。为什么浑浊呢?因为是粮食发酵之后产生的液体,只做简单过滤,没有经过蒸馏。酒醪中酒精浓度达到20%以后,酵母菌就不再发酵了,因此发酵酒的酒精含量一般在18%左右。今天我们有时会喝米酒,那个酒也是浑的,而米酒也是没什么度数的,还有点发甜。所以白居易才会写“户大嫌甜酒,才高笔小诗。那么蒸馏酒是什么时候出现的呢?西汉海昏侯墓里发掘出了蒸馏器,但是没有文献明确记载这一时期存在酒的蒸馏技术。明代李时珍的《本草纲目》作为文献,记载蒸馏始于元代:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。清代的《滇海虞衡志》和《饮食辨》则认为这种酒是元代时从暹罗及荷兰等处传入**的。经过蒸馏提纯处理的酒,酒精度数可达60%以上,而且液体更清澈透明。此外蒸馏酒还有一个优点就是保质期长,俗话说酒是陈年的香,但发酵酒因为没有提纯,粮食残留物比较多,其实是不能放太久的,蒸馏酒只含水和乙醇,可以经年累月地存放。也因此,蒸馏酒最初的一个用途是来处理变质的发酵酒的。最后再来看下明代《醒世恒言》里有《西江月》写:“酒可陶情适性,兼能解闷消愁。三杯五盏乐悠悠,痛饮翻能损寿。喝酒已经是三杯五盏了。清代《随园食单》则写:“既吃烧酒,以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者,人中之光棍,县中之酷吏也。打擂台,非光棍不可;除盗贼,非酷吏不可;驱风寒、消积滞,非烧酒不可。可见酒已成凶狠猛烈之物了。 20210311
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