周黑鸭的鸭锁骨为何这样好吃?

光阴的故事 2024-06-24 19:26:37
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其实周黑鸭不仅是鸭锁骨好吃,它的好多产品都非常好吃,毕竟这么多配料可不是开玩笑的。1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。做法这么复杂,怎么会不好吃呢? 20210311
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