味淋和味醂是一样的吗?

张小露 2024-05-26 02:24:01
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是同一种材料的不同称呼。味醂(みりん),俗作味淋,又称米霖,是一种类似米酒的调味料,来自日本,是日本料理中的调味料,是一种米做成的发酵调味料,是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料,属于料理酒的一种,也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味淋时,可用米酒加点红糖代替。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类料理时,味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质,使肉质**的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。 20210311
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