高度白酒真的那么好喝吗？

Rain 2024-05-13 14:45:04

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01
方向误区大盘点
误区1：只要是老酒，不管是高度酒还是低度酒，都可以收藏。正解：老酒收藏，以高度酒为宜。值得一提的是，有关低度酒的度数标准，目前并没有一个统一的结论。老酒藏界通常认定50度以上的酒为高度酒（也有以45度为标准线的）。相比较市场上28度、38度的酒，40多度的酒小酒童认为称之为“中度酒”更加合适。低度酒有收藏价值，但是相比较高度酒而言升值潜力较小。以茅台酒为例，同样的九十年代末茅台酒，53度的轻松破万，而43度的则不过三千多元。茅台如此，其他品牌的低度酒更是如此，一些九十年代的低度酒甚至几十、上百元就能买到。究其原因，在于随着时间的贮存，低度酒容易水解，口感易发生变化。然而，经验告诉我们，在适合的保存环境下，经过长年存放，一些45、48度的酒，密封条件如果好的话，口感也是非常惊艳。例如小酒童的最爱—45度的竹叶青，口感便是极好的：醇厚绵甜，回味无穷。误区2：打了名酒标志的就是好酒，可以收藏。正解：本世纪初，很多酒厂都开始走贴牌路线，比如说，五粮液当时就有很多系列酒，贴着五粮液的牌子，酒却不一定是五粮液生产的。这种酒需要区别对待，一定要了解它的酒质。所以不一定是打了名酒招牌的，就是好酒。误区3：这市场上哪里有真老酒，全是假的！正解：乾隆的官窑都可以保留，老酒一样也可以。不仅如此，相比较精美的艺术品、瓷器、字画，老酒在当年的产量更大，能保留下来的可能性也更大，当然，大批量的原箱老酒是可疑的，需要区别对待。误区4：没有写生产日期的老酒不是真老酒。正解：有些老酒的生产日期在箱子里的合格证上，有些老酒日期印在标的背面，随着时间而褪色，有些则印在背标上遭到磨损，有些老酒由于早期标注不规范，甚至都没有打上生产日期，所以老酒上没有生产日期的情况是非常正常的。不仅如此，有些老酒的生产日期极度清晰，这样的老酒反倒非常可疑（以下这瓶清楚地标有“1957年”的假老酒，便是造假者心虚的表现）
误区5：老酒只有茅台才适合储存，收藏、升值空间才大。正解：**各个地方都有不同香型、不同工艺、不同原料、不同特色的酒，这些酒只要是传统工艺的好酒，通常都适合储存。所以，并不是只有茅台才适合储存。此外，收藏升值空间大的也不止茅台，2019年，九十年代产的酒价格飙升，有些增值幅度甚至超过了茅台。更值得一提的是，茅台收藏价格波动比较大，需要注意风险。误区6：九十年代以后的酒都是酒精勾兑！不要收藏！正解：很多人认为九十年代以前的酒都是粮食酒，九十年代以后的酒都是酒精酒，这实在是大错特错！**白酒分为三种：固态法（纯粮原料、传统工艺）、液态法（食用酒精、香精香料）、固液法（固态加液态相结合）。在历史时期，这三种类型的酒一直并存；无论在何阶段，都有酒厂在一直坚持固态法白酒的传统工艺酿造。所以，千万不要再用这个错误观点贻笑大方了！误区7：这个酒看起来又脏又老，肯定是老酒。正解：看起来脏、老的酒不一定是老酒；看起来新、干净的酒，不一定是假酒。很多造假者就是抓住了这点消费者“求老、求旧”的心理，做出很多做旧的假老酒（如下图）。误区8：我家存了好多几块钱的新酒，放个十年也不就成了老酒，只要是酒，都可以存。正解：从时间的角度，所有的酒放个十年、二十年都能成为老酒。但是从品质的角度，低端的新工艺酒不能成为有价值的老酒，无论从口感还是价格变化来说都没有太大的价值。总而言之，收藏酒，不一定要选贵的，但要选择好的。02
品质误区大盘点
误区1：你的老酒没有发黄，肯定是假的，所有的老酒都会变黄。正解：白酒变黄，只是一种理化标准，不同香型的白酒，变黄程度不同，酱香型白酒较易变黄。有些香型的白酒（如清香型）甚至很少会变黄。变黄不是判定老酒的标准。现在市场上就有很多假老酒，故意增加着色剂，造成是老酒的假象（如下图的“惊世之黄”）。误区2：老酒不好喝，一股霉味。老酒由于储存环境不同，有时候会跑酒，有时候会串味，因此不建议大家饮用品相太差、保存环境太差的老酒。此外，老酒也有品质的分别，有些老酒年份太长，口感会变化；有些老酒原本酒体就差，经年储存后口感也不会更好，因此，不是所有老酒都好喝。老酒铁杆粉们对优质老酒的口感赞誉有加，是因为老酒中有一种特别的陈味。这种陈味，是老酒中最昂贵的味道，也是新酒所难以仿拟的。为了更好地感受老酒的风味，小酒童建议品鉴老酒时先醒醒酒：将老酒打开后，让它与空气充分接触15分钟左右，这时的口感是最舒适的。误区3：这瓶酒跑酒了，肯定质量不行了。正解：品相是老酒非常重要的价值参考。一瓶不跑酒的酒和跑酒的酒，价格甚至天壤之别。不过，跑酒也有严重程度之分：跑酒程度轻的酒，酒精度数没有发生大的改变，口感同样醇厚柔和；但是严重跑酒的酒品质肯定受到了影响。所以，还是要根据不同的跑酒情况区别对待。误区4：老酒最好喝的是15年左右，超过15年的老酒都不能喝。正解：老酒越陈越香，2017年10月的茅粉节上开了几瓶价值几百万元的五十年代茅台，这证明年代久远的老酒同样具备饮用价值。不过，老酒是有适饮期的，通常情况下，15-20年的老酒饮用起来更为舒适，酱香型白酒的适饮期则更长。03
保存误区大盘点
误区1：所有的保存方式都不靠谱，只有用蜡封老酒最有用。正解：蜡封老酒确实可以做到密封密闭，但是如果您收藏老酒以后要用来交易售卖的话，就需要注意了。因为蜡封的老酒往往会破坏封口，尤其是塑料盖、塑料封膜的老酒，更容易被破坏，所以不利于流通。如果您是为了自己收藏或者日后饮用，蜡封老酒还是可以的。误区2：老酒很难保存完美，这瓶酒酒线这么满，肯定是假的。正解：气候干燥、保存环境好、酒的密封性好，这种情况下保存的老酒是极有可能不挥发的。所以，面对酒线满的酒不能一概而论认为是假酒，而面对酒线低的酒也不能一概而论是真酒，有些造假分子利用了消费者的心理，故意做出跑酒的老酒，这种情况也大有人在。误区3：只有白酒可以长期保存，其他酒不行。正解：优质的黄酒，可以长期保存（如下图中的陈年封缸酒，在九十年代兴盛时期售价甚至高于茅台；该酒经过小酒童亲品，口感极醇厚，堪称器美、形美、酒美的化身）。不仅如此，82年的拉菲证明了优质的葡萄酒同样具备保存的价值；而同仁堂的虎骨酒（**酒）以及前文中提到的山西的竹叶青（露酒）也都是老酒收藏界的香饽饽。误区4：我把老酒埋在土里，吸收日月精华。正解：不要把酒埋在土里！不要把酒放在潮湿的地下室！不要把酒放在阳光直射的地方！不要把酒长期放在汽车的后备箱！酒类收藏必要条件（如下图），请大家千万牢记！老酒收藏也要注意区分品牌
如果是收藏了，以后要卖钱，那么建议收藏有品牌的；如果收藏白酒只是为了自己饮用，那么建议收藏质量好的。对自己还是要好一点。酒知己主要做高端白酒的定制，如果收藏自己饮用，也可以定制一些，对自己对家人都会有特殊的意义，并且质量也是有保障。 20210311

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