红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别?

我叫何丑丑い 2024-05-16 00:41:37
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红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度揉捻:无法在茶的大类上区分,红茶、绿茶有揉捻的,也有不揉捻的。
只能在小类上区分 比如:龙井不做揉捻只做压炒 。碧螺春揉捻成条后,又揉捻成团。 普洱也不做揉捻 。金骏眉也做揉捻。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
 目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶黑茶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。 20210311
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