潮汕鱼饭简介

漢中街拍客 2024-05-25 03:21:04
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一智者曾说:世界上最好吃的是米饭,因为它不会吃厌。潮汕人挂在嘴上的鱼饭,是不是和扬州炒饭或西班牙海鲜饭一样,会是让人垂涎欲滴的“鱼+米饭”的组合?答案是no。鱼饭其实就是海鱼,在粮食金贵的旧时,渔民出海几日不归,就靠这些耐放的熟海鱼充饥,船上最主要的食物就是鱼饭,“以鱼当饭”实属无奈。

  到了今天,在港澳地区、广州、深圳及珠三角一带,鱼饭也被称作“潮州打冷”,以品种丰富和风味独特吸引外地人。而在潮汕地区的菜市,经常看到不少摊档在售卖鱼饭,最常见的是把鱼叠成菊花状或者并排摆放,容器则多为竹篓子。鱼饭的种类也很多,一般有几十种,且根据时节而转换,常见的有巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥鱼、鲷鱼等等,皆用盐水煮熟,煮到鱼眼睛爆出即收火。即使在夏天,鱼饭也能保存好几天。

  在胃口不佳时,很多人用鱼饭醒胃,潮汕人则喜欢蘸着咸菜汁吃,配着粥喝相当爽口。外地人初到潮汕,他们见到菜谱上写着黄墙鱼饭,乌鱼饭、巴浪鱼饭……还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼,常常出现误会。当他们经过了解后才知道鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后,成为打冷鱼的一种特殊的称呼,是潮州菜中一道必不可少的菜式,它与日本海鲜刺身相似,均要冻吃。热的话肉质较软不够结实,也会失去鱼鲜的风味。

  现在,广州一些大型肉菜市场也出现了售卖鱼饭的摊档,虽然品种才十几个,但已能使喜欢鱼饭的旅穗潮汕人过过口瘾,后来我发现广州人和外省人买它的也不少,说它便捷、实惠,最适合没多少时间弄晚餐的双职工——买回家就可以直接上餐桌,讲究一点的用微波炉对它消消毒,而且鱼饭最大的特点是一道很好的下饭菜。

  朋友甲最讨厌做饭,但又不可能天天上馆子。于是在天气转暖的时候,她三天两头买鱼饭回家,滚一个汤,炒几条青菜,不用半小时就做好晚餐,老公还吃得胃口大开,本是湖南人的她把鱼饭和腊肉并举,当作快手菜和下饭菜的首选。 20210311
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