武夷老枞是什么味道呢

         2024-06-01 02:42:51
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不同“枞味”的最终形成与茶树的生态环境、土壤条件以及后期的采摘天气、制作条件等息息相关。三种不同类别的“枞味”形成大有不同。

棕叶香
或者说糙米味,它的形成主要与茶树生长的生态环境有关,周边有竹林覆盖的,往往就带有这种清新的棕叶香。这种枞味的形成,“年龄”并不是最必要的,而是取决于茶树生长的周边环境。

青苔味
当老枞水仙达到一定树龄,在长期湿润的环境下,树干上便会长满很多青苔、藓类植物。这类植物先是着生在茶树的表皮,随后,其在生长过程中释放的物质能够通过茶树表皮渗入到内部,进而慢慢的形成了特有的“青苔味”。因此,“青苔味”的形成不仅与植被有关,还与“年龄”息息相关。

木质味
水仙是乔木型品种,乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味。有研究表明,老枞水仙树龄越高,其生理机能就越弱,对外源信号的反应越弱,借由外界条件所能形成的芳香物质、内含物质的种类和数量发生改变,“枞味”就越来越接近茶树的本质味道“木质味”。因此,“木质味”的形成主要取决于品种和“年龄”。

三种“枞味”各有千秋,“棕叶香”更能反应山场,“青苔味”更能体现树龄,而“木质味”则是水仙品质最为本质的“枞味”。当水仙茶树的树龄够老,还能呈现出耐人寻味的“朽木香”。
我是专注老枞水仙制作工艺的小陈,有什么看法,欢迎留言 20210311
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