1、空气巧克力是融化巧克力时混入空气,凝固之后,巧克力的内部就会有气孔出现,所以叫做空气巧克力,但是不仅不美观,也会让口感变得不细腻,更甚至会粗糙,一般来说,好的巧克力咬开之后,是不应该出现肉眼可见的气孔的(气孔应小于1μm)。
2、想融化的时候不混进空气的话,那么动作就要轻缓,但是,也不要太慢了,巧克力经过长久的高温的话,内部会分解的,温度最好控制在(40℃-60℃)左右是最好不过的。
扩展资料:
巧克力应在室温下(大约18℃)保存,如果包装未破损,可保存几个月。巧克力应远离潮湿和高温,在相对恒温的环境下进行保存,巧克力应远离水分,否则会造成结块。
巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存,但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜,这是可可油,它不会导致巧克力变味,熔化的时候薄膜也会消失。
如果我们每天只吃一点巧克力,吃不完的巧克力该如何存放呢?
1、除非室温过高,否则不必将巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥阴凉处保存,避免阳光直射。
2、不要将巧克力放在有怪气味的地方。 由于很多气味都是来自于一些挥发性物质,而这些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分,所以比较容易吸收这些挥发性物质,容易串味儿。
参考资料:百科--巧克力
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