贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史,此品系北温带珍贵蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物。含有谷氨酸、维c、维d、锌、铁、钙、硒等,对人体发育、抗衰老、**有一定食疗功效,是宴席之佳品,清乾隆年间被誉为“贡菜”。
介绍一道藤椒贡菜。配方:五十克贡菜、五克藤椒、五克花椒、四个朝天椒、两少藤椒油、适量高汤、少许盐、少许砂糖、适量香菜、
1、50g干贡菜,泡发
2、藤椒和花椒混合,辣椒切碎放在碗里,喜欢吃蒜的可以把蒜末跟辣椒末放在同一个碗里备用。
3、锅里倒油,加热至冒烟的程度,把花椒和麻椒倒下去,熄火。
4、将油和花椒倒入辣椒碗中
5、加入盐、酱油、糖、藤椒油,混合均匀。
6、贡菜切段,水煮开,放贡菜煮两分钟左右。
7、捞出沥水,放在碗里
8、加入刚刚混合好的调料,喜欢香菜的可以放一些,然后倒入晾凉的高汤就可以了,这时候可以尝尝汤的咸淡,汤比平时要咸一点比较好吃。
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