做面包用的啤酒花是香花还是苦花,啤酒花的价格怎么特别悬殊?

张小露 2024-11-28 08:22:56
最佳回答
做面包用酒花这是俄罗斯的风格,俄罗斯的面包和饮料都使用酒花。使用酒花的目的有两个,第一个是防腐,第二个是增香。防腐是利用酒花中的α酸,增香是利用酒花中的酒花精油。

做面包用的不是苦花,因为苦花的α酸含量过高,做出的面包太苦,一般是使用香花,特别是那些α酸不高的香花。

啤酒花的价格高低悬殊要看两个条件,第一国产和进口的价格差别大。第二还要看酒花的理化指标。

国产的酒花就四个品种,青岛大花,马可波罗,扎一香花和麒麟。指标一般。青花和马可波罗当苦花用,麒麟性能很不稳定,用的比较少。扎一香花还可以,香气不是很浓。

酒花的价格还要参照α酸含量和精油含量,因为国外给酒花定价的时候并不是以酒花产量为依据,而是根据酒花中α酸的总量来定价,α酸含量高,总体产量就低,单价也就越高。

详细可以看看评论 20210311
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