普洱老茶头是什么茶？

biubiu是只猫 2024-06-08 06:38:26

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老茶头的产生
普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分**一些果胶来，因为果胶是比较**的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它**，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要**的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”，一般茶头占总渥堆量的0.8～1.5%。所以老茶头一样也是普洱茶熟茶。“老茶头”竟是从**火起来的刚刚改革开放不久，一群云南省的资深茶人有机会去到宝岛**考察，一位女茶人眼尖，见到**茶人陈列和品饮的有一样茶品很眼熟，就凑过去看并询问：“这是什么茶品?**人很意外地看了她一眼说：“这不就是你们那儿生产的普洱茶嘛！她细看了一下，询问了下价格，没说什么。回到云南的厂里，她马上跑到仓库，把角落里的一堆黑呼呼的东西翻出来，和**人喝的一对照，就笑起来了！这是普洱茶熟茶生产当中出的一种副茶，一般是打碎添加进茶里就好，有些实在打不碎的，丢角落里不管了，卖都卖不出去，就只好作损耗处理。这种副茶，云南当地叫“鸡屎坨”，在**竟卖到了3000台币/500克！之后，她联系上**茶人，从这堆“鸡屎坨”里挖出了人生的第一桶金，走上了成功创业之路。这不是在编故事，其人其事就在我们身边。这些“鸡屎坨”也就是我们今天称之为“茶头”的东西，多亏了**同胞对普洱茶的热爱也才让老茶头得以“沉冤昭雪”啊~“老茶头”不一定老在创始老茶头产品前，传统处理这些团块的方法是切碎再拼配入低档产品使用，归属于副茶类，并不成为独特的商品来饮用。2005年前，由于团块茶作为副茶，一般都累到一定量再来处理，但是切碎并不及时，促使厂家库存较大，急需一种新思路来消耗掉团茶。体形小的经过稍长的蒸压后，可以柔制成饼茶，也就是后来的老茶头饼，在当时称为“粒粒香”（此名与乌龙茶的一个产品名字相同，后期改用老茶头名字）。颗粒大的用压砖茶的机器实验，产品颗粒饱满，特点突出，是一款口感与外形俱佳的产品，最终定了250克砖茶的方案。茶头前面为何又常被冠以“老”字呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称老茶头。所以老茶头的“老”并不能跟普洱老茶的“老”等同视之了，老茶头存放一定年份只是为了去除堆味让后期品饮时的口感更佳。老茶头一些误区和注意事项
从如上所述可以知道老茶头和正常的熟茶没什么两样，而且富含果胶，照道理应该是更好才对，因为果胶的后期转化效果更好，会甜感更足，也更耐泡。那么为什么有熟不饮茶头的说法呢，其实在早期工厂生产时代，这些茶头卖相不好，基本无法压饼，所以被当残次品处理，基本都是工人自销并无外卖。这也是不饮茶头的原因之一。另外还有一个就是因为果胶黏黏凝固的时候，如果渥堆的环境差的话，什么石子鸡毛之类都沾在里面，因为渥堆之后有一个分拣的过程，正常脏的都可以通过机器或者人工分拣掉了，可是茶头因为成团就没办法做到，因此脏是不饮茶头的主要理由。但是现在正规工厂的发酵过程规范，尤其是引入qs认证之后，规范产业，注重卫生情况，在渥堆前毛料的处理可以把其附带的杂物分拣出去，堆场的整洁也有了规范，员工进入也有了卫生要求，加上工艺的改进，离地发酵，渥堆机床，小筐发酵等工艺都可以减少二次污染，以前那种脏茶已经少很多了，那么我们回头再看茶头，还会觉得它很脏吗？所以熟不饮茶头也是值得商权的。茶头富含果胶，存不好就容易发霉的，所以大家喝茶头试着掰一下，可以掰开的或者用工具分开的看看情况，如果闻了没有异味就可以喝，而且甜感也比较足，同时很耐泡。 20210311

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