区别:
燕条是在采摘、清洗或运输中压碎形成的较大条状。燕丝是燕盏内十分幼细的一丝一丝囊丝。燕盏是天然的形状,营养高,发头好,杂质少,品质佳。它们的营养成分是相同的。
主要介绍:
燕盏是采摘时保留了完整的燕窝形状,分为船盏(半月型)和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢,呈半月形状,称作船盏,而燕子在墙角或拐弯处筑的巢,呈三角形状,称作三角盏。除去杂毛的官燕,保留盏状,是最棒的等级;工人从收取的燕窝中挑选窝形或者三角形的燕窝,再经仔细挑毛、烘干后售卖。
其盏形天然,形状大小不一。它的营养、香味、都是最好的。在印尼和马来西亚等原产地拿货,燕盏只分船盏和三角盏两种,没有国内非常多的五花八门。船盏价格比三角盏要高。而品质方面,船盏最好。三角盏次之,但是价格相对便宜些。
燕窝除毛后,虽未能保持盏状但纤维完整,称为燕条。一般是指燕毛较多的原料,加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条。形状没有燕盏漂亮,大条小条均有。燕条的品质和价格相对燕盏而言都会较低,燕条还被分为大燕条与小燕条,价格也有一定的区别。
燕丝是燕盏内的一丝一丝囊丝。其原材料杂质更多,需要经过反复的挑选才可以。燕丝也会被分为特级和精选等等。
燕窝在加工后按形状分类为六大等级:燕盏、燕条、燕角、燕丝、燕碎、燕饼等 。在同质量的燕窝产品中,其中燕盏最贵,其余依次次之。
燕角是支撑整个燕窝重量的部分,燕窝两端与壁面连接的部分。常为配合完整的燕盏形状,挑毛时候被工人剪下。发头:因为燕角质地比较坚硬,泡发和炖煮所花费的时间都比较长,泡发率一般。
燕碎是指在挑毛、清洗或运输的过程中,燕窝碎裂的部分,却又无法成为燕条的,被称之为燕碎。燕细碎没有特定的形状,其形状细碎且来自燕窝的不同部位。但是可以聚集起来根据客户的需要重新造型,比如情人节可以送爱人心型燕窝等。燕碎口感较燕盏、燕条差,炖制时间较短些,容易炖煮过烂,泡发率很低。
参考资料:百科-燕碎
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