老窖名酒是什么意思

Wedding Bus 官方 2024-06-26 15:04:10
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白酒业有“千年老窖万年糟”之说,白酒的发酵容器大多是泥池、石材等构筑,经过多年的微生物富集培养,形成了“老窖”,所产曲酒原酒香味物质丰富,风格特征稳定,酒的品质优良;精心调配的成品酒,香气独特,浓郁醇厚,符合名优酒的质量水平。
老窖名酒,不同香型白酒的酿造工艺差异很大,像浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸**和**。泸州窖酒的己酸**比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。浓香型老窖酒工艺多是混蒸混烧,采用周而复始的续茬万年糟发酵工艺,窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成。其他香型的白酒,像董酒的发酵窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖,采用独特工艺制得董酒。像贵州的平坝窖酒,窖池与董酒又不同,是肥泥窖,酒的风格与董酒亦不相同。这些长久持续使用的窖池,适宜不同香型白酒微生物的栖息需要,微量香味物质含量稳定,丰富了不同香型白酒的内涵,风格独特典型,名优酒比率较高。 20210311
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