什么是茶叶揉捻?

☔️ 2024-11-28 18:01:05
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揉捻是乌龙茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。乌龙茶大多采用揉捻机揉捻,每桶装叶量10斤左右,常用的转速40-50转/分,揉捻时间4/6分钟,转数180-240转,另一种电动揉捻机,每桶装叶量14-16斤,转速每分钟60转,揉捻时间3-5分钟,揉捻过程中应当在揉桶中解决或翻拌一次。
方式:
一、热揉 : 指杀青叶不经过摊凉趁热揉捻。
二、冷揉 :指杀青叶出锅后,经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻 20210311
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