布袋馍是怎么做的

圈师哥 2024-05-27 20:18:04
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商丘布袋馍
陆琴华
那年,我到河南商丘一家高考复读学校执教,行李还搭在肩上,朋友就对我说:“我带你吃布袋馍去。”看看天色,日落西山,夜色要降临了。可是我一听这布袋馍就有些晕乎了,比如我上衣的挎包,下衣的裤兜,这包或兜能吃吗?朋友说:“山东有石磨推的老煎饼,东北有一咬一个疙瘩的锅贴子,商丘呢?布袋馍。”
商丘原是战国时期的宋国地盘,也就是道家学派代表人物之一庄子的故乡。我想起庄子在做漆园吏时,穷得揭不开锅,就向一个负责河道管理的官去借米的故事。我对朋友说:“庄子做漆园吏的官还饿着肚子 ,看样子我是不愁吃饭的问题了。”朋友是商丘本地人。这时,朋友抬头看天,天上已有星星在闪烁,说:“天上的星星数不清,地上的布袋馍也是数不清。”朋友说,只要我想吃,啥时都可以。
学校门口不远处就有个摊点是做布袋馍的。摊点不大,一辆平板车足矣。做布袋馍的工具及所需要的材料都可以在这平板车上随手找到。比较显眼的是平板车旁边有一个五六十分高的大碳炉子,鼓风机正呼呼的往碳炉门里送风。火借风势,那火焰很旺。特别是炒瓢离开碳炉时,火焰就窜得老高。朋友说,这布袋馍是小本生意,可是劳动强度很大,一个人忙不来,通常是一家人齐上,菜要洗好,肉要准备,油盐酱醋各种作料一点都不能少。这些都准备齐全了,才可以出来设摊。开饭店有固定的门面房,这布袋馍呢?没有固定的地方。有时遇到上边市容整顿了,这些布袋馍的摊子只好在家歇业,不歇业的,也是东躲**,跟**捉迷藏。
做布袋馍,通常是男人掌勺,女人在旁边搭配作料。儿子或女儿呢?也闲不住,一会儿从家里拎捆洗净的菜来,一会儿从店里抱回一箱火腿来,一会儿又从肉摊上拖出一包肉片来。菜炒好,作料配齐,男人就会在旁边的案板上取下一只馍袋子,轻轻用手一撑,这类似于布袋子的馍就张开了口,鼓起了肚子,男人把炒好的菜迅即塞到这事先准备好的馍套子里。男人把菜蔬塞进馍袋里,就又递给女人。女人就把事先准备好的火腿或肉片再塞到这布袋馍里。男人或女人干的活不一样,但动作都挺麻利的,一刻也不能迟疑,因为在旁边等吃布袋馍的早已急了。
男人在炒瓢里炒菜,但是有一种菜却不炒,甚至也不用刀切,这就是大白菜。乍把长的菜帮子男人最多用刀从中间一分为二,这菜连同其它的作料一同被塞进馍袋子里。朋友告诉我,这样吃法有营养。生吃蔬菜也不是一个新鲜的话题,但是像商丘人这种吃法的我还是第一见到。朋友说,这种大白菜跟别的地方大白菜不一样,,它是商丘农科所专门培育的,生吃保管不伤身子。商丘人生吃这种大白菜就跟其他人吃水果似的。朋友说着就从案板上取下一根白菜帮子,大吃起来。朋友一定是常到这摊子上吃布袋馍,跟摊主很熟。摊主笑笑:“你等等呀。”来吃布袋馍的人确实不少,车前车后都围满了人。在昏黄的灯光映照下,有不少是年轻的面孔。原来对面就是科技学院,不少大学生是来买布袋馍的。一个布袋馍两块钱,菜蔬五六种,作料样样有,可以吃得饱饱的,比吃食堂还便宜。若是舍得花块儿八角,还可以吃上火腿的布袋馍或肉片的布袋馍。
到饭店,不管点几个菜,你得人五人六的坐着吃;路边的大排挡,天马行空,一览无余,以天为伴,以地为侣,可是,你也得坐着吃。商丘的布袋馍呢?你可以站着吃,走着吃。菜在炒瓢里翻个身,乘着热吃;若对生白菜情有独钟,你就乘着鲜吃;如果你馍里还有几片肉或火腿,那你就乘着香吃。坐着吃布袋馍,场合不对,那热那鲜那香顿减。只有站着吃或走着吃,那热那鲜那香才会发挥到淋漓尽致。
你看,那些双手捧着布袋馍的青年男女总是一路风光一路歌。 20210311
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