油斑和海红斑有什么区别?

百变马丁 2024-12-24 18:46:15
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海红斑

主要产地: 南**海

食用季节: 全年供应

海鲜特点: 海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身布满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘黄色至橙色,肉质嫩滑爽甜,独有鲜味特别香, 1斤至斤半最好。市场以养殖红斑为主

所谓“斑鱼煎着吃”,也是该酒楼近期才推出的一系列新菜。一些名贵海鲜如东星斑、老鼠斑、金钱油斑等,通常的做法大多是清蒸,用此法固然能够吃出鱼的鲜味,但离“原汁原味”的要求,恐怕就有差距了。“幸福楼”则别出心裁,采用“煎”的手法,将海鲜宰杀斩件后,抹上蛋清(用以锁住水分不流失)及佐料腌制,旋即在油锅中煎制,而对调料的使用,也仅是放点盐(去腥)、白糖(保持鱼肉的金黄色泽)即可。 20210311
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