一、什么是干邑
干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法国橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑。
所有干邑都是白兰地,但是,并非所有白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准,干邑必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。
九公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制,其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时,经过第二次蒸馏后的酒,法国人称之为生命之水,但还要经过悠长岁月的熏陶久藏,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。
二、白兰地和干邑有何区别
1、干邑是顶级白兰地的等称。干邑本是地名,所产的酒其实也是白兰地的一种。干邑变成白兰地的别称。无论你是否饮家,相信都听过白兰地(brandy)和干邑(cognac)这两个字,也有许多人认为这是同一事物,只是两个不同叫法。事实上,干邑是白兰地的一种,只因为这个地方实在太有名气,所出产的干邑白兰地也实在太成功,以致说干邑等于顶级白兰地。
2、干邑以外还有其他白兰地,而且分布全球,数量很多,以法国为例,有一种鲜为人知、但也非常出色的白兰地,就是雅文邑(armagnac)。这是个很特别的地方,它出产的雅文邑(armagnac)白兰地产量很少,工业化程度很低,但最具个人性格,可以根据自己多年保存下来的风格酿造。
3、另外,雅文邑(armagnac)除了出产白玉霓(ungi blanc)白兰地,也即与干邑相同葡萄品种的白兰地外,也有其他葡萄品种的白兰地,如鸽笼白(colombard)和白福儿(folle blanche)。其中白福儿(folle blanche)是一种很古老的葡萄,但当地酒农仍根据自己的做法用它酿制白兰地。
三、xo又是什么
xo是extra old的简称,在白兰地中表示“特陈”的意思。(类似白酒里面的5年陈、10年陈之类的,属于年份酒),xo是代表顶级的最上乘的白兰地,还有vsop,vs,vo级。在白兰地里xo和vsop都是代表这种系列的酒,它的原浆酒的陈酿期,比如说xo,就是原浆酒的陈酿期是12---50年甚至更长,而vsop呢就是陈酿期是5年到10年。
扩展资料
依照这一酒龄,干邑可以由低至高划分为vs、vsop和xo几个主要等级。
1、vs(very special):最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年。
2、vsop(very superior old pale):最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。
3、xo(extra old):最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年。
通常而言,酒龄越长,价格也变得愈加昂贵。因此,xo一般都很贵。
参考资料来源:百科-白兰地
百科-干邑
百科-xo
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